Alldeles för tidigt för semlor, tänker kanske ni. Pyttsan pannkakor, säger jag. Det är aldrig för tidigt för semlor. Faktum är att det nästan alltid är lite för sent. För att hinna äta så många som det bara går innan semmelsäsongen är över gäller det att sätta igång redan nu. Här hittar man mitt allra bästa semmelrecept på klassiska semlor med hemmagjord mandelmassa. Låt festen börja!
Den bästa typen av helgfrukost börjar med brioche! Detta fantastiska franska bakverk ligger någonstans på gränsen mellan sötebröd och frukostfralla (well, betydligt närmre sötebröd om vi ska vara ärliga) och kan bakas med eller utan fyllning. Jag gör den ofta – både i stor briocheform och i små fina portionsvarianter. Det finns inget bättre än att starta lördagen med en sådan här, en klick smör och en kopp riktigt starkt kaffe. Jag lovar.
BRIOCHE
MANDELFYLLNING (valfritt)
PENSLING
GARNERING
Rör ut jästen i ljummet vatten och tillsätt saltet. Arbeta in lite av mjölet (cirka fyra deciliter). Degen ska bli kladdig och inte gå att arbeta med händerna. Jäs under duk i 30 minuter.
Blanda ägg, socker och smör till en kladdig massa och rör ner i den jästa degen. Arbeta in resten av mjölet, men använd bara så mycket att degen går att forma och arbeta, och baka ut degen på mjölat bakbord. Smörj cirka 20 små briocheformar (muffinsstorlek), rulla degen och skär den i 20 bitar.
Gör fyllningen (om du vill ha en sådan) genom att blanda alla ingredienser till en jämn smet. Tryck ett hål i mitten av varje degbit och klicka i lite fyllning. Knip igen fyllningshålet och rulla till en slät boll. Lägg i formarna och jäs igen under duk i 30 minuter. Pensla med ägg, strö över mandelspån och grädda i mitten av ugnen i 225°C i cirka 10 minuter. Låt svalna och ta loss från formarna. Servera med smör.
Vispa ägg och socker. Tillsätt vaniljpulvret och mandelmjölet blandat med potatismjöl och bakpulver. Rör sist ner det kokheta vattnet. Häll i en smord och bröad mindre brödform och strö vinbären jämnt över kakan (de kommer att sjunka ner och lägga sig i botten, som ju sen blir toppen när man vänder på kakan). Tål man varken smör eller ströbröd kan man klä formen med bakplåtspapper eller smörja den med rapsolja och bröa med mandelmjöl. Grädda i ca 30 minuter på 200 graders värme. Låt svalna och skär i skivor.
Torkade äppeltärningar är en av mina favoritingredienser i både bröd och müsli. Eller bara som ett nyttigt snack, istället för russin eller aprikoser. Man kan köpa dem på påse i välsorterade butiker, men de är faktiskt löjligt enkla att göra själv. Allt man behöver är äpplen och lite tid. Och det bästa av allt är att det funkar precis lika bra att använda de skrumpna och trista äpplena som legat i skålen några dagar för länge. Så här gör man:
Skölj önskat antal ekologiska äpplen och torka dem ordentligt. Skär i små tärningar och pressa försiktigt ett hushållspapper över dem för att suga bort den värsta vätskan. Strö ut tärningarna på en plåt och torka (gärna på varmluftsinställningen) på ugnens lägsta värme. Beroende på tärningsstorlek tar det mellan en till ett par timmar. Äpplena är klara när de är lite skrumpnade och sega i konsistensen. Förvara torrt i burk och använd som garnering eller i müsli och bröd.
Visste ni att kladdkakan är den absolut populäraste kakan i Sverige? Kladdkaka slår långlivade klassiker som sockerkaka, syltkakor och chokladbollar med hästlängder och vi verkar inte kunna få nog av den. Inte så konstigt, tycker jag. Här har jag samlat mängder av recept på kladdkakor i alla former och smaker, och den här bloggposten kommer hela tiden att uppdateras med nya kladdkakerecept. Klicka på länkarna under bilderna för att komma till recepten. Vilka är era bästa kladdkakor?
