Den bästa typen av helgfrukost börjar med brioche! Detta fantastiska franska bakverk ligger någonstans på gränsen mellan sötebröd och frukostfralla (well, betydligt närmre sötebröd om vi ska vara ärliga) och kan bakas med eller utan fyllning. Jag gör den ofta – både i stor briocheform och i små fina portionsvarianter. Det finns inget bättre än att starta lördagen med en sådan här, en klick smör och en kopp riktigt starkt kaffe. Jag lovar.
BRIOCHE
- 25 g jäst
- 2 dl ljummet vatten
- 1⁄2 tsk salt
- 12–13 dl vetemjöl
- 4 ägg
- 1⁄2 dl strösocker
- 150 g rumsvarmt smör
MANDELFYLLNING (valfritt)
- 1 dl mandelmjöl
- 1 dl socker
- 1⁄2 tsk äkta vaniljpulver eller frön från en halv vaniljstång
- 1 ägg
- 50 g rumsvarmt smör
- några droppar bittermandelolja
PENSLING
- 1 ägg, lätt uppvispat
GARNERING
- mandelspån
Rör ut jästen i ljummet vatten och tillsätt saltet. Arbeta in lite av mjölet (cirka fyra deciliter). Degen ska bli kladdig och inte gå att arbeta med händerna. Jäs under duk i 30 minuter.
Blanda ägg, socker och smör till en kladdig massa och rör ner i den jästa degen. Arbeta in resten av mjölet, men använd bara så mycket att degen går att forma och arbeta, och baka ut degen på mjölat bakbord. Smörj cirka 20 små briocheformar (muffinsstorlek), rulla degen och skär den i 20 bitar.
Gör fyllningen (om du vill ha en sådan) genom att blanda alla ingredienser till en jämn smet. Tryck ett hål i mitten av varje degbit och klicka i lite fyllning. Knip igen fyllningshålet och rulla till en slät boll. Lägg i formarna och jäs igen under duk i 30 minuter. Pensla med ägg, strö över mandelspån och grädda i mitten av ugnen i 225°C i cirka 10 minuter. Låt svalna och ta loss från formarna. Servera med smör.
