Dubbel chokladkaka
Den här kakan kom till när Nicklas var här och fotograferade och jag totalmisslyckades med en rulltårta som blev alldeles för tjock för att rulla. Istället fick den bli en kaka för riktiga chokladälskare, med två tjocka lager choklad och blåbär ovanpå. Plus att den fick bevisa att något som är katastrofalt fel kan bli väldigt rätt om man bara inte ger upp. Det gillar jag. Här är receptet:
Under:
3 ägg
1 1/2 dl socker
3/4 dl potatismjöl
2 1/2 msk kakao
1 tsk bakpulver
Över:
100 g vit choklad
100 g smör
1 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker
1 äggula
Vispa ägg och socker och blanda ner potatismjölet och bakpulvret. Sikta i kakaon. Baka utbredd på bakplåtspapper i 5 minuter på 250 grader. Låt kakan svalna. Smält chokladen i ett vattenbad. Blanda med smör, äggula, vaniljsocker och florsocker. Ha eventuellt i mer florsocker för att få en fastare koncistens. Bred chokladkrämen över kakan och stansa ut mindre kakor med hjälp av pepparkaksformar. Garnera med blåbär
Lavendelsocker
Jag fick en väldigt trevlig present av min mor när hon var här och hälsade på i helgen. Av den sista skörden lavendel har hon gjort lavendelsocker till mig som jag ska ha att baka biscotti och spröda små lavendeldrömmar med. Så här gör man sockret:
Låt lavendelkvistarna (kapade strax under blommorna) ligga ett dygn på en ljus yta så att eventuella små insekter ger sig av. Varva sedan socker och lavendelkvistar i en stor burk. Låt stå ett bra tag – gärna ett par veckor – och skaka om då och då så att inte sockret klumpar sig. Sedan är det bara att börja använda. Eller att ha i hyllan tills det är dags.
Vit kladdkaka
Min pojkvän berättar ofta om en vit kladdkaka han ätit som ska ha varit alldeles fantastisk. Den återkommer hela tiden i diskussionen om vad jag borde baka härnäst och nu har jag slutligen fallit till föga och gjort ett försök. Resultatet blev en riktigt god och farligt söt vit kladdkaka som jag definitivt kommer att göra igen.
Recipe: Vit kladdkaka
Ingredients
- 100 g smör
- 100 g vit choklad
- 2 ägg
- 2 dl socker
- 2 tsk vaniljsocker
- 2 1/2 dl vetemjöl
Instructions
- Vispa ägg, vaniljsocker och socker.
- Smält smöret, rör ut chokladen i det och blanda i.
- Rör ner vetemjölet.
- Häll smeten i en smord form med löstagbara kanter.
- Baka i 15-20 minuter i 200 grader.
- Pudra över florsocker med hjälp av en tesil och servera kladdkakan med blåbär och hallon.
Här finns andra kladdkakerecept än vit kladdkaka för den som vill göra enkel kladdkaka, lyxig kladdkaka, kladdkaka med baileys, kladdkaka med apelsin, kladdkakemuffins eller min personliga favorit - mississippi mud cake.
Nypon
Förra veckan var jag ute och plockade nypon tillsammans med Nicklas och en kompis till honom. Nicklas fotograferade som vanligt och så drack vi varm saft i termos. Väldigt höstigt och trevligt. Nu ska de torkade nyponen bli vitaminrik nyponsoppa och te att värma sig med när det blir kallare ute.
Gräddglass med vanilj
Min kära mor har varit på besök här i Stockholm i helgen. Vi har njutit av höstkylan, gått i en mängd affärer och druckit kaffe på mysiga caféer. Dessutom har vi såklart ätit en hel massa godsaker. Bland annat har vi smakat saffranspäronen som jag konserverade för ett tag sedan och som visade sig fantastiskt goda tillsammans med hemlagad vaniljglass. Just när det gäller vaniljglass tycker jag att man kan kosta på sig att göra en riktigt gammeldags gräddglass. Inte alls särskilt krångligt och alldeles himmelskt gott. Här är receptet:
2 ägg
1 rågad dl socker
2 1/2 dl standardmjölk
2 dl grädde
1 vaniljstång
Vispa ihop ägg och socker och blanda ner mjölken. Skär vaniljstången på längden, skrapa ur kärnorna och blanda i både stång och kärnor. Låt blandningen sjuda försiktigt under omrörning tills den blir tjock. Ta upp vaniljstången. När smeten har svalnat – blanda i grädden. Häll på burk och ställ i frysen. Skaka om burken lite då och då tills glassen fryst så att den blir jämn. Ta fram en stund innan servering så att den mjuknar.
Chokladmuffins
Dessa små muffins är otroligt lätta att göra och kräver inte ens att man tar fram elvispen. De fungerar också enligt det underbara konceptet; ju mer choklad, desto bättre. Jag tycker om att blanda vit choklad med mjölkchoklad. Men man kan också baka med till exempel dumlekolor. Här är några av varje:
125 gram smör
2 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk siktat kakao
Chokladbitar av vit choklad, mjölkchoklad och dumlekola
Blanda smör och socker och rör sedan i äggen, ett åt gången. Blanda ner övriga ingredienser (förutom chokladbitarna) och häll smeten i små kakformar. Stick ner olika chokladbitar i mitten. Grädda runt 20 minuter i 175 grader.
Om man vill ha en kladdigare variant av chokladmuffins kan man prova de här kladdkakemuffinsen.
Fina formar
Det är väldigt roligt att det har blivit lättare att hitta fina pappformar till muffins och bullar. Mitt senaste fynd är de rosablommiga cupcakeformarna som jag köpte i Visby för några helger sedan.
Lakrits- och chokladkola
Kombinationen sötlakrits och choklad är förmodligen den bästa som går att göra och det är ett veritabelt mysterium att inte fler godistillverkare uppmärksammat den. Jag har dock tillverkat en chokladkola med lakritssmak som gör att man inte längre behöver invänta marknadens försenade uppvaknande. Så här gör man den:
1 dl mörk sirap
3 dl grädde
3 dl socker
50 g smör
50 g mjölkchoklad
1-2 tsk lakritsextrakt
Koka sirap, rädde, socker och smör tills kolan blir seg. Häll en sked kola i kallt vatten för att kontrollera att den går att forma till en kula (kulprov). Ta av från värmen och rör i chokladen och lakritsextraktet. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna något. Skär i rutor.
Citronkakor med vallmo
De här spröda små citronkakorna är inte så där supersöta som många andra småkakor, utan känns lite mer afternoon tea på något sätt. Och eftersom de bakas på potatismjöl kan man även bjuda sina glutenfria vänner på dem.
ca 175 g flytande smör (jag använder en flaskvariant med rapsolja och smör)
1 dl socker
1 ägg
3 1/2 dl potatismjöl
Lemon curd (finns också att köpa i affären)
Vallmofrön
Rör ihop smör och socker och tillsätt ägg och potatismjöl. Rulla degen till små bollar och lägg på smord plåt (OBS! Degen blir kladdig – som potatismos i konsistensen, men det ska den vara. Är den svår att rulla kan det hjälpa med lite vatten på händerna). Tryck försiktigt små fördjupningar i varje boll och fyll med lemon curd. Strö över vallmofrön och grädda i 175 grader i 15 minuter.
Nicklas har tagit bilderna.
Blåbärsmarmelad
Trots att jag i stort sett inte gör annat än kokar blåbärsmarmelad är den ändå alltid slut. Och varje gång den är slut sänks vår livskvalitet avsevärt, hävdar min pojkvän. Jag är beredd att hålla med, så därför har jag kokat ännu en burk av de infrysta blåbären vi plockade i somras. Det är ett fantastiskt lätt recept och kan mycket väl vara den godaste marmeladen i hela världen. Detta behövs:
3 dl blåbär, färska eller frusna
2 dl syltsocker
1 msk vatten
2 tsk vaniljsocker (om det är affärsköpt vaniljsocker räcker 1 tsk)
Koka upp alla ingredienser och låt blandningen sjuda i runt 10 minuter. Gör ett marmeladprov (Häll en klick på en kall tallrik, gör ett spår i mitten med en sked. Om marmeladen stannar och spåret inte flyter ihop igen är den klar). Häll upp i glasburk och låt svalna.
Bagels
Bagels är lite omständliga att baka, men nästan omöjliga att misslyckas med. Istället för att jäsa de utbakade bröden, kokar man bagels i saltvatten några minuter. Det gör att de sväller och får fin form. Receptet för bagels är olika världen över och de kan varieras i oändlighet när det gäller kryddning och innehåll. En variant är att koka bagels i honungsspetsat vatten istället för saltat, vilket ger sötare bagels. Men så här gör jag mina bagels:
50 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1 tsk salt
2 msk olja
1 msk flytande honung
2 ägg
10 dl vetemjöl
2 liter vatten
2 msk salt
uppvispat ägg
sesamfrön
vallmofrön
Rör ut jästen i vattnet och blanda i salt, olja, honung och ägg. Rör i vetemjöl tills degen är smidig, men inte för torr. Spara lite mjöl för utbakning. Jäs under duk i 30 minuter och baka sedan ut till cirka 15 rullade längder. Knyt ihop dem till små ringar. Koka upp saltvattnet och lägg i några ringar i taget. Låt dem koka någon minut tills de svällt och blivit släta, låt dem rinna av och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med ägg och garnera med sesamfrön eller vallmofrön. Grädda i 225 grader, 15 minuter.
Cheesecake med smak av rosor
När Nicklas var här häromdagen provade jag en helt ny variant av cheesecake som blev väldigt god. I alla fall om man gillar rosor och den lite parfymiga smak som de ger, vilket jag verkligen gör. Ett bra tips är att använda flytande smör (1 1/2 dl) istället för smält smör.
15 digestivekex
150 g smör
6 dl grädde
1 dl florsocker
100 gr cream cheese
2 msk rosenvatten
Nägra droppar röd karamellfärg
Rosor till garnering
Krossa kexen med exempelvis en ballongvisp och blanda med det smälta smöret. Tryck ut i botten av en rund form, gärna med löstagbara kanter. Vispa ihop florsocker, cream cheese och grädde till en fast smet. Blanda ner rosenvatten och karamellfärg tills smeten blir ljust rosa. Bred rosensmeten över kexblandningen och ställ i frys en timme, eller kyl ett dygn. Garnera med fina rosor. Ätbara finns att köpa i vissa matbutiker, de här söta rosa knopparna är bara dekoration.
Sockrade nötter
De här sockrade nötterna är något av det enklaste man kan tillverka i godisväg. Dessutom är de väldigt vackra att titta på.
5 msk sirap (vit eller ljus)
4 msk socker (vitt eller brunt)
2 dl valnötter
2 dl sötmandel
Koka ihop socker och sirap tills sockret löst sig. Rör i nötterna. Häll dem på en plåt och låt dem stå i 150 grader i 15-20 minuter. Låt svalna på bakplåtspapper eller häll i knäckformar.
Nicklas har tagit de fina bilderna.
Kökssällskap
Nicklas har varit här och fotograferat medan jag har bakat och fått rosafärgad cheese cake på kameralinsen och tvingats provsmaka alla möjliga sorters smet och fyllning. Resultatet, med recept, kommer längre fram. Här är några behind-the-scenes-bilder så länge.
Varm vit choklad
När man just har cyklat hem i kvällsmörker och oktoberkyla är varm vit choklad något av en nödvändighet. Min favoritchoklad är vit, med hel kanel och vanilj. Helt fantastiskt gott. Så här enkelt är det:
En stor mugg standardmjölk
Några rutor vit choklad (cirka 25 gram)
En stång kanel
1 tsk hemmagjort vaniljsocker
Riven mörk choklad
Värm mjölken och vaniljsockret. Smält ner den vita chokladen. Häll upp i en mugg med kanelstång och riv lite mörk choklad över.
