Nyttig banankaka

27 okt, 2016 | Mjuka kakor

Nyttig banankaka.

För många år sedan fick jag ett tips från en läsare (tack Ylva!) om att byta ut smöret mot äppelmos när man gör banana bread. Jag vet inte varför jag väntat tills nu med att testa, men den som väntar på något gott väntar väl aldrig för länge, antar jag.

Jag gick steget längre och bytte även ut strösockret mot äppelmos. Riktigt bra blev det och ganska så nyttigt också ju. Så, voila! Här är en riktigt saftig, fruktig och god kaka utan smör och med betydligt mindre socker (det är ju socker i både bananer och äpple förstås, men väljer man sockerfritt äppelmos är man åtminstone helt utan raffinerat socker). Jag tänker att den är perfekt för utflykter och barnkalas och som energigivare till eftermiddagsfikat när man vill vara lite hälsosam.

NYTTIG BANANKAKA

1 ½ dl äppelmos (välj gärna sockerfritt!)
2 ägg
2 bananer
3 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 dl valnötter

Vispa ihop äppelmos och ägg. Mosa bananerna och rör ner dem. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Vänd sist ner valnötterna, hela eller grovhackade. Häll smeten i en avlång kakform och grädda i 175°C i ungefär en timme.

GÖR EGET ÄPPELMOS!

Äppelmos

Mandelkubb

26 okt, 2016 | Småkakor

Mandelkubb är fulla av barndomsminnen för mig. De milda mandelkakorna var (på delad plats med Konsums torra citronmuffins) min farfars favoriter och jag vet inte hur många sådana här godbitar jag smulat i mig till ett stort glas mjölk vid hans köksbord i det gula huset nere vid havet.

De här bakade jag när Josefin och jag gjorde vår bakhistoriska bok “Sött från förr” och receptet finns även med i den. I den här versionen har jag bytt bittermandlar mot bittermandelolja för att förenkla processen något.

Mandelkubb. Foto: Josefin Casteryd.

MANDELKUBB

100 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl strösocker
några droppar bittermandeolja
2 dl gräddfil
1 ägg
2 tsk hjorthornssalt
6 dl vetemjöl
pärlsocker till garnering

Rör smör och socker och blanda i bittermandelolja, gräddfil och ägg. Blanda hjorthornssaltet med vetemjölet och rör ner. Forma till ovala kubbar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Strö över rikligt med pärlsocker och grädda i 225 graders värme i cirka tio minuter.

MER SÖTT!
BOKEN “SÖTT FRÅN FÖRR” FINNS ATT KÖPA HÄR.

Guldmjölk

26 okt, 2016 | Drycker

Guldmjölk med gurkmeja.

Gurkmeja ska enligt diverse hälsoivrare vara den nya heta mattrenden! Allt möjligt skyddar den mot, tydligen. Åtminstone om man är bananfluga. Jag minns den illgula kryddan som ett fattigt substitut till saffran i högstadiets lussebullar och använder den då och då i någon gryta eller smoothie, men den senaste tiden har den dykt upp överallt och jag kände att jag måste göra något mer av den. Härom veckan testade jag att göra en variant av guldmjölk – som börjar bli omåttligt populärt bland gurkmejans fans. Väldigt uppiggande och värmande smak, som jag helt klart tänker göra igen. Så här gjorde jag till två muggar.

GULDMJÖLK

2 tsk gurkmeja
en nypa svartpeppar
1 krm vaniljpulver
4 dl valfri mjölk (gör mjölkfri genom att använda t.ex. mandelmjölk)
2 tsk honung

Blanda gurkmeja, svartpeppar och vaniljpulver med några skedar av mjölken i en kastrull. Häll på resten av mjölken och låt blandningen småsjuda under omrörning tills kryddorna löst sig och mjölken fått en fin gul färg. Smaka av med honung och häll upp i muggar.

TESTA OCKSÅ: INGEFÄRSSHOTS!

Ingefärsshot

Minimuffins

25 okt, 2016 | Muffins och cupcakes

Visst blir nästan allt trevligare i miniformat? Vad är grejen med det? När det gäller minimuffins tror jag för min del att charmen ligger i tanken på att kunna ta sig en hel näve och glufsa i sig samtidigt, men det är förmodligen bara jag…

Minimuffins.

Små chokladmuffins är perfekta som avslutning på en stor måltid, på kakbuffé när man inte orkar en stormuffin, till barnkalaset när man vill låta ungarna dekorera sin egen efterrätt eller varför inte som ingrediens i en lyxig marängswiss (blanda maränger, glass, grädde, bananer och chokladmuffins i en stor skål och gör både dig själv och gästerna lite lyckligare!).

Muffinsen på bilden är faktiskt köpemuffins som jag fått över från ett fotojobb och som var alldeles för goda (och många) för att slängas. De har fått lite uppiffning med hjälp av en klick nötkräm och lite strössel för en mer cupcakeig look. Som tur är har jag såklart ett recept som ger väldigt snarlika muffins för den som vill baka själv.

Moses + muffins.

Som ni ser hade jag väldigt bra fotohjälp till de här bilderna. Det är för övrigt ett hett tips för den som vill lära sig att fota bakverk väldigt fort: ta hjälp av en hund! Moses har som taktik att cirkulera runt fotoobjektet i allt snävare cirklar tills han bara “råkar” befinna sig alldeles intill. Som tur är är han mer intresserad av korv än av muffins och går oftast att muta ur bild en liten stund…

MINIMUFFINS

MUFFINS

125 gram smör
2 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
2 dl chocolate chips

DEKORATION

nötkräm eller chokladsmör
strössel

Blanda smör och socker och rör sedan i äggen, ett åt gången. Blanda ner övriga ingredienser till muffinsen (chocolate chips sist) och häll smeten i små minimuffinsformar. Grädda runt 20 minuter (här får man anpassa tiden lite efter hur mini man gör muffinsen) i 175 grader. Bred lite nötkräm eller chokladsmör över varje muffin och toppa med strössel.

TIPS!
FÖLJ MIG GÄRNA PÅ INSTAGRAM FÖR FLER SÖTA SAKER!

Silviakaka

21 okt, 2016 | Mjuka kakor

Silviakaka.

En riktigt klassisk mjuk kaka i lite samma stil som Sverigekakan är Silviakaka. Jag bara gissar att den fått sitt namn efter vår kära drottning, men har inget som helst belägg för det – det kan ju faktiskt vara precis vilken Silvia som helst som förlänat den här fantastiska kakan sitt namn.

Oavsett vilket är Silviakakan en kungligt god kaka. En superenkel och luftig botten toppas med en sjuden kräm på smör och vanilj som får en lite karamelliserad kolasmak och liksom sätter sig i kakan. Kort sagt – det blir gott. Så här gör man den.

SILVIAKAKA

KAKA

3 dl strösocker
3 ägg
1 1/2 dl vatten
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver

GLASYR

150 g smör
1 1/2 dl strösocker
1 vaniljstång
2 äggulor
kokosflingor

Vispa ihop socker och ägg till en fluffig vit smet. Vispa ner det kalla vattnet och rör därefter ner vetemjölet utblandat med bakpulvret. Häll smeten i en smord och bröad form och grädda i 175°C i ungefär 30 minuter eller tills kakan är torr i mitten.

Smält smöret till glasyren och vispa ner strösocker, fröna från vaniljstången och äggulorna. Låt blandningen sjuda i ett par minuter under lätt vispning tills den tjocknar. Låt krämen svalna och häll sedan över den svalnade kakan. Strö kokos över hela kakan och servera.