Fikonbröd med nötter

16 Dec, 2009 | Bröd

Fikonbröd med nötter.

Jag var ute efter ett nyttigt, men ändå saftigt och sött bröd när jag experimenterade mig fram till detta goda fikonbröd och det blev precis som jag önskat mig! Fikonen bidrar med sötman och nötterna och solrosfröna gör frallorna knapriga och rejäla.

Jag gör de här frallorna på surdeg, men det går såklart fint att göra dem på enbart “vanlig” jäst också. Anpassa i så fall eventuellt med lite mer degvätska och jäst.

FIKONBRÖD MED NÖTTER

25 g jäst
2 dl surdeg
4 dl vatten
2 msk honung
1 1/2 tsk salt
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
2 dl finhackade blandade nötter
1 1/2 dl torkade fikon
3 dl grovt rågmjöl
4-6 dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt salt och honung. Blanda ner surdeg, lin- och solrosfrö, nötter, fikon och rågmjöl. Tillsätt vetemjölet, lite i taget (använd inte mer än vad som behövs för att degen ska släppa bunken) och arbeta till en fast deg. Jäs under duk i en timme. Baka ut på mjölat bakbord till små frallor. Jäs igen under duk i en timme och grädda i 250 grader i 10-12 minuter.

SÅ GÖR MAN SURDEG

Surdeg

Kanderade äpplen

15 Dec, 2009 | Godis

Kanderade äpplen.

Ibland behöver man hjälpa äpplena lite grann på traven med den där julröda känslan. Det gör man bäst med knastrande sockersmet och amerikanska kanelkarameller med alldeles för mycket färgämnen. Vill man hellre ha äpplen med mintsmak kan man i stället smaksätta smeten med polkagrisar.

AKTA HÄNDERNA!

Vill man inte att den julröda känslan ska ta formen av brännmärken på händer och armar gör man bäst i att ta det försiktigt
när man kokar karamelläpplen. Ett bra tips är att inte luta ansiktet över den kokande grytan och att ha bomullshandskarna på när man doppar äpplena.

KANDERADE ÄPPLEN

8 medelstora äpplen
glasspinnar av trä
4 dl strösocker
2 dl ljus sirap
1 dl vatten
1 dl kanelkarameller t.ex. ”red hots” eller ”hot tamales”
röd karamellfärg

Tvätta äpplena, skär bort stjälk och blomma och tryck ner en glasspinne i mitten av varje äpple. Mät upp socker, sirap, vatten och karameller i en stor kastrull och droppa ner lite karamellfärg. Koka upp smeten utan att röra och stick ner en karamell- termometer i den. Var noga med att inte låta termometern ligga mot kastrullens botten. När smeten nått 145 graders värme – ta kastrullen från plattan och doppa äpplena i smeten genom att hålla i glasspinnen. Var försiktig så att inte smeten stänker upp och hamnar på huden, det gör förbaskat ont! Ställ äpplena att stelna och svalna på en bricka med bakplåtspapper.

TIPS!
FÖLJ MIG PÅ INSTAGRAM FÖR FLER RECEPT OCH BAKTIPS!

Mina bästa julrecept

14 Dec, 2009 | Övrigt

Ikväll är hela lägenheten upp och ner. Vi lagar glögg och dansar till den här på högsta volym.
Och mellan provsmakningarna sammanfattar jag mina bästa julrecept hittills i år:

Chokladkolan – ett måste när det blir vinter ute (och alltid annars också faktiskt).

Pepparkakor – kan vara hur sneda och oformliga som helst, det är smaken som räknas.

Fikon- och nötbräck – årets mest lättlagade julgodis.

Mandelmassabullar – lika lätta att göra som kanelbullar, men flera hundra gånger godare.

Saffransglass – den juligaste glassen av alla. Och lika lätt att göra som att gå till affären och köpa.

Pepparkakscupcakes – som små juliga bakelser, men supersmidiga att tillverka.

Saltlakritskolan – ett rasande gott alternativ till knäck.

Vitt surdegsbröd

14 Dec, 2009 | Bröd

Vitt surdegsbröd.

Jag bakar det här brödet med yoghurt, men vill man ha det helt vegetariskt utesluter man bara den och anpassar med att skära ner på mängden vetemjöl. Ett tips är att skiva det och frysa in det och sedan använda som ett alternativ till formbröd när man vill göra varma mackor, bruschetta eller rostat bröd.

Vitt surdegsbröd

25 g jäst
4 dl vatten
1 1/2 dl surdeg
1 dl naturell yoghurt
1 tsk havssalt
1 msk olivolja
1 dl fint rågmjöl
10-12 dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt, salt, olja, yoghurt och eventuellt surdeg. Rör i mjölet, lite i taget, och bara tillräckligt för att få en lättarbetad deg. Jäs i en timme under duk. Arbeta ut på mjölat bakbord och forma till limpor som sedan skruvas. Jäs igen - i minst 30 minuter. Grädda i 225 grader i 25-30 minuter. Riktigt fin skorpa får man om man har en het plåt under bröden som man häller en kopp vatten på innan man stänger luckan.

SÅ GÖR MAN EGEN SURDEG:

Surdeg

Sirapsäpplen

13 Dec, 2009 | Frukt och bär

Sirapsäpplen måste vara det vackraste och vintrigaste man kan göra i matväg. De känns så vansinnigt Dickens och Harry Potter. Och lite Snövit och de sju dvärgarna om man är på det humöret. Jag blev inspirerad av den här fina bloggen och gjorde dessa igår. De blev väldigt juliga tycker jag. Och precis så söta som de ser ut.

Sirapsäpplen med Snövitkänsla.

SIRAPSÄPPLEN

2 dl strösocker
1 dl vatten
1 dl ljus sirap

Blanda och koka allt i en gryta eller stekpanna tills sockret smält och sirapen är seg, men inte brun. Doppa äpplena helt i sirapen och låt dem svalna på fat. Om man inte tycker att de blir kladdiga nog kan man doppa dem flera gånger och låta dem stelna lite däremellan.