20 Nov, 2009 | Småkakor
Skurna chokladkakor. Foto: Josefin Casteryd från boken Sött från förr.
Det här receptet finns med i snart sagt varje kakbok från tidernas begynnelse tills nu. Inte konstig – kakorna är nämligen galet goda! Skurna chokladkakor är lätta att göra och känns lite som en kär gammal vän som man liksom alltid återvänder till. Ett tips för den som vill modernisera dem är att strö över hackad daim, eller färgglatt strössel istället för pärlsocker. Och att lägga dem i en färgglad plåtburk när de är klara förstås.
Gillar man skurna kakor, eller snitt, har man tur. Den här bloggen har nämligen hur många recept som helst på sådana, eftersom de är mina favoritsmåkakor. Använd sökrutan och skriv in “snitt” för att hitta dem – eller botanisera runt i kategorin SMÅKAKOR.
KAKOR
-
200
g
smör
-
2 ½
dl
strösocker
-
5
dl
vetemjöl
-
4
msk
kakao
-
1
tsk
bakpulver
-
1
msk
vaniljsocker
-
1
ägg
Blanda alla ingredienserna till en smidig deg och dela den i sex delar. Forma dem till rullar. Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper. Platta till rullarna något. Pensla dem med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i cirka 15 min. Skär dem varma i två centimeter breda, sneda bitar.
Kolasnitt
19 Nov, 2009 | Bröd
Surdegsfrallor med oliv och fetaost.
De här frallorna är bakade på surdeg av råg. Surdeg kan man egentligen göra på en massa olika sätt. Ett recept finns här för den som är ute i god tid. Den här gången har jag dock helt sonika köpt surdeg på det lokala bageriet, vilket man kan få göra om man är extra trevlig och bagaren är på gott humör. Trots att frallorna är rågmjölsbaserade blir de väldigt saftiga och lätta. Fantastisk god sälta får de också av fetaosten och oliverna.
-
1 1/2
dl
rågsurdeg
-
5
dl
vatten
-
25
g
jäst
-
3/4
dl
brödsirap
-
10-12
dl
vetemjöl
-
3
dl
rågmjöl
-
1
tsk
havssalt
-
150
g
fetaost
-
en handfull svarta eller gröna oliver utan kärna.
Rör ut jästen i lite ljummet vatten och tillsätt resten av vattnet, surdeg, sirap, salt, rågmjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen ordentliget och blanda sedan i de grovt delade de hackade oliverna och den grovt smulade fetaosten. Låt degen vila under duk i en timme. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma den till en avlång rulle. Dela i 16 bitar som rullas till bollar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Jäs bullarna under duk länge, minst en timme. Strö över lite rågmjöl och grädda på hög värme – 250 grader – i cirka 12 minuter. Riktigt fin skorpa får man om man har en het plåt under bullarna som man häller en kopp vatten på innan man stänger luckan.
Surdeg
18 Nov, 2009 | Godis
Marknadschoklad. Foto: Nicklas Thegerström.
Jag har snöat in lite på marknadschoklad den senaste tiden och i går efter dansträningen fick jag för mig att pröva ett recept jag haft nedskrivet jättelänge, men aldrig använt. Tyvärr minns jag inte var det kommer ifrån, men det var hemskt lätt att baka och de söta små chokladrutorna smakar precis som de man köper på torget i min hemstad på lördagsmorgonen. Nu känns dessutom mitt skafferi som en egen liten godisaffär, vilket är förfärligt trevligt. Så här gör man dem:
-
60
g
smör
-
3
dl
socker
-
1
dl
vatten
-
3 1/2
dl
mjöl
-
2
dl
florsocker
-
1/2
dl
kakao
Smält smör och bland i socker och vatten. Låt blandningen koka några minuter. Blanda mjöl, kakao och florsocker separat. Använd en siktare eller en tunnmaskig sil för att undvika klumpar. Rör snabbt i smörblandningen och häll genast upp den arbetade smeten på ett bakplåtspapper. Lägg ett annat bakplåtspapper över och stryk degen slät, men inte för tunn. Låt svalna och skär i rutor. Förvara i burk med lock.
Bild: Nicklas Thegerström från boken Söta saker.
FÖLJ GÄRNA SÖTA SAKER PÅ FACEBOOK FÖR FLER RECEPT OCH BAKTIPS!
17 Nov, 2009 | Godis
Teaterkonfekt i glada färger. Foto från boken GODIS.
När jag pluggade i Lund fanns där en helt galet charmig liten godisaffär som specialiserat sig på gammeldags marknadsgodis. Min absoluta favorit är så kallad teaterkonfekt och varje gång jag hade skrivit klart en tung tenta brukade jag cykla ner för backen från universitetsområdet och över kullerstenen på Lilla Fiskaregränd för att köpa de alldeles för dyra karamellerna.
Det här receptet hade från början citronolja som smaksättning (och det kan man såklart ha om man gillar det), men riktigt bra blev det först när jag bytte ut den mot bittermandelolja. Nu smakar de exakt som jag minns dem från Lund.
-
1
dl
grädde
-
1
dl
vetemjöl
-
½
dl
mandelmjöl
-
4
dl
florsocker
-
½
tsk
vaniljsocker
-
bittermandelolja efter smak
Häll grädde och mjöl i kastrull, koka upp och rör kraftigt med en träslev tills smeten är helt slät och välarbetad. Låt svalna. Sikta samman florsocker, mandelmjöl och vaniljsocker och häll i gräddsmeten. Droppa ner bittermandelolja (beroende på vilken olja du använder kan det behövas olika mycket - smaka av efter hand!) och knåda samman till en jämn deg. Dela i två delar och färga i olika färger med hushållsfärg. Kavla ut och lägg de olika färgerna i lager på varandra. Skär i fyrkanter och förvara i burk med lock.
TIPS!
FÖLJ GÄRNA SÖTA SAKER PÅ FACEBOOK FÖR FLER RECEPT OCH BAKTIPS!
16 Nov, 2009 | Övrigt
I helgen har jag, som jag berättat tidigare, haft besök i köket. Josefin har varit här och fotograferat för ett julbaksreportage som jag gjort för tidningen Dagen. Tanken var att använda sig av klassiska julsmaker och kryddor på ett nytt sätt och jag valde bland annat att göra saffransglass med hallonsås, mandelmassabullar (som blev så goda att jag kommer baka dem året runt från och med nu) och pepparkakscupcakes. Recepten kommer senare, men här är några av Josefins fina bilder från årets första julstöksfotografering så länge.
