Rör ut jästen i lite ljummet vatten och tillsätt resten av vattnet, surdeg, sirap, salt, rågmjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen ordentliget och blanda sedan i de grovt delade de hackade oliverna och den grovt smulade fetaosten. Låt degen vila under duk i en timme. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma den till en avlång rulle. Dela i 16 bitar som rullas till bollar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Jäs bullarna under duk länge, minst en timme. Strö över lite rågmjöl och grädda på hög värme – 250 grader – i cirka 12 minuter. Riktigt fin skorpa får man om man har en het plåt under bullarna som man häller en kopp vatten på innan man stänger luckan.