Kokoskakor med bara två ingredienser

20 sep, 2015 | Småkakor

Jag älskar när saker får ta tid och gå långsamt. När man inte måste skynda, utan kan låta det man håller på med är allt man håller på med. Saktfärdiga dagar, utan göralistor, snabbfixar och lifehacks – de är de bästa dagarna jag vet. Men en annan sida av mig inser att alla dagar inte kan se ut så. Och att man ibland behöver kakor pronto – inte om två timmar eller i morgon. I dag är en sådan dag.

Så istället för långbak, bjuder jag härmed på snabbak. Endast två ingredienser krävs för att göra dessa sega, söta och oemotståndligt goda kokoskakor. Och voila! Mer tid för långsam fika.

en burk kondenserad mjölk (ca 400 g)
ca 5 dl kokosflingor

Blanda ihop och klicka ut i små kakformar. Grädda i cirka 10 minuter i 175°C eller tills kakorna fått en lite gyllenbrun yta.

Torka nypon och gör egen nyponsoppa!

17 sep, 2015 | Drycker

Så här precis på gränsen till höst gäller det att bunkra upp med allt som faktiskt är så himla mysigt med regn och rusk och mörka kvällar. Jag eldar som en galning i den öppna spisen (det är för övrigt livsfarligt att skaffa lägenhet med öppen spis när man inte har haft det tidigare, för man vill typ inte göra något annat än att elda och sitta och titta på elden hela kvällen!), införskaffar storpack stearinljus och kokar nyponsoppa för glatta livet.

Att göra egen nyponsoppa är det lyxigaste jag vet. Om ni inte har testat rekommenderar jag att ni gör det å det snaraste! Här är mitt recept på hur man torkar nypon och gör hemlagad nyponsoppa. Hurra för hösten!

Bilder: Nicklas Thegerström

Nyttiga kex

16 sep, 2015 | Snacks

Minns ni de där nästan lite väl nyttiga kakorna med bara två ingredienser, som jag gjorde för ett tag sedan? I går kväll testade jag att baka en liknande variant, fast som kex istället. De är verkligen alldeles löjligt enkla att göra och blev ett fantastiskt trevligt och vansinnigt nyttigt snack. Och bäst av allt är att jag blev av med de där mosiga och bruna bananerna som ingen ville befatta sig med.

2 mogna bananer
2 dl blandade frön (jag använde hälften sesamfrön och hälften krossade linfrön)
lite flingsalt

Mosa bananerna ordentligt i en bunke. Blanda ner fröna. Klicka ut på en plåt med bakplåtspapper och platta ut till tunna kex. Strö lite flingsalt över varje kex. Grädda i 10-12 minuter i 175°C tills kexen är gyllenbruna.

Svart vinbärscurd

15 sep, 2015 | Marmelad

Svart vinbärscurd. Godaste pålägget på länge!

Curd går att göra på en hel massa andra sätt än bara på citron. Jag älskar den som ett lite mjukare och krämigare alternativ till marmelad – framför allt som pålägg på nygräddade scones, men också som fyllning i olika kakor och tårtor. Eftersom jag varit helt insnöad på vinbär den senaste tiden var jag helt enkelt tvungen att testa att göra svart vinbärscurd. Sammetslen och alldeles underbart djupröd blev den. Och helt fantastiskt god!

SVART VINBÄRSCURD

3 dl svarta vinbär
3 ägg
2 dl socker
75 g smör

Mosa vinbären väl med en stavmixer. Vispa ägg och socker och blanda med vinbärsmoset i en kastrull och rör hela tiden under mycket försiktig upphettning tills krämen tjocknar (om man vill kan man använda ett vattenbad istället för att vara säker på att behålla den låga värmen). Ta från värmen och klicka i smöret. Rör tills det löser sig och tappa på två små eller en medelstor burk. Curden håller cirka två veckor i kylskåp.

TESTA OCKSÅ: SVART VINBÄRSSYLT

Svart vinbärssylt

Vinbärspaj

14 sep, 2015 | Pajer

Underbar vinbärspaj med knäckigt täcke.

En av de godaste pajerna jag vet är en riktigt knäckig och seg historia. Den är ett slags pajernas pyttipanna, kan man säga. Man kan liksom slänga i lite vilka bär eller frukter som helst som man råkar ha för mycket av – vilket är himla praktiskt när man fortfarande har frysen full av förra årets vinbär och andra otydligt uppmärkta trädgårdsbär som man vill göra av med.

I den här pajen har jag blandat svarta och röda vinbär (det kan ha trillat med några jordgubbar också), men den är supergod att göra med antingen enbart röda vinbär eller svarta vinbär. Det är så himla gott att bryta av det syrliga och mustiga i vinbären med något riktigt sött och segt. Pajen är dödsenkel att lyckas med och kräver väldigt lite bakkunskap.

Paj med röda och svarta vinbär

VINBÄRSPAJ

5 dl blandade vinbär
125 g rumsvarmt smör
1,5 dl socker
2 dl mjöl
3/4 tsk bakpulver

Bred ut vinbären i en smord pajform. Blanda samman de andra ingredienserna till en kladdig deg. Platta till degen så gott det går och lägg ut som ett täcke över bären. Grädda i 200 grader i 30 minuter. Servera eventuellt med vaniljsås eller glass.