Pestokex

15 jan, 2010 | Bröd

Pestokex. Underbara snacks.

I går hade jag en sådan där dag på jobbet som gör att man vill slå väldigt hårt på något och skrika rakt ut. Så när jag kom hem ställde jag till med världens största brödbak och bankade rågdeg tills jag var alldeles lugn och dödstrött och köket låg i ruiner. Förutom tilltagande sinnesfrid resulterade det också i några väldigt goda nya brödkreationer, som jag ska dela med mig av till er så småningom.

Jag lyckades också uppfinna ett hemskt trevligt litet kex. Perfekt att äta som det är, eller till fina ostar och goda oliver. Jätteenkla att göra – och så får man en ursäkt att plocka fram julens pepparkaksformar igen. Jag valde att göra mina i form av hoppfulla små stjärnor, för att kontrastera den ilska som skapat dem, och provsmakade dem till ett spännande Mad men-avsnitt och en kopp te.

PESTOKEX

3 dl fint rågmjöl
1/2 tsk havssalt
1 tsk socker
1 tsk bakpulver
några kvistar finhackad basilika
3 tsk pesto
1/2 msk olivolja
1/2 dl vatten

Blanda allt och tryck ihop till en mjuk, fast deg. Kavla tunt, använd eventuellt en rutmönstrad kavel på slutet, och stansa ut valfria former. Lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda i 250 grader i 5 minuter.

TIPS!
FÖLJ MIG PÅ INSTAGRAM FÖR FLER RECEPT OCH BAKTIPS!

Saltlakritstryffel

14 jan, 2010 | Godis

Jag minns första gången jag provade kombinationen choklad och lakrits. Det var i en rulltrappa i Hamburg, på väg upp till presentavdelningen på Karstadt, och jag var frälst efter en millisekund. Vi hade varit på marknad och druckit varmt glühwein i decemberkylan och jag hade köpt en gigantisk chokladöverdragen lakritsklubba i ett av stånden. Jag minns att jag vände mig om där i rulltrappan och försökte förklara smaksensationen för min mor, utan att riktigt lyckas. Jag minns också att jag tänkte att detta måste vara det finaste Tyskland någonsin producerat.

Efter det skulle det dröja flera år innan jag kom över kombinationen igen. Då i form av fabrikstillverkade dumlekolor, som inte riktigt gjorde samma intryck. Den här chokladtryffeln med saltlakritssplitter inuti har jag haft på min göra-lista jättelänge. Jag provade att göra den häromdagen och den visade sig vara alldeles vansinnigt god.

SALTLAKRITSTRYFFEL

200 g mörk choklad
1 dl grädde
1/2 dl krossade turkisk pepparkarameller

Hacka chokladen fint och lägg i en bunke. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör tills chokladen smält helt och blandat sig med grädden. Rör i de krossade karamellerna när chokladen börjar svalna (krossa dem i en plastpåse med hjälp av en hammare - de ska vara finhackade och lite ojämnt krossade, inte pulvriserade). Häll smeten i en form klädd med plastfolie. Det ska bli runt 20 tryfflar, så det räcker med en ganska liten form. Låt stå i kylen några timmar, eller över natten. Skär i cirka två centimeter breda rutor. Man kan garnera rutorna med saltflingor om man vill. Jag hade inga hemma, så jag använde strösocker istället.

TIPS!
FÖLJ MIG PÅ INSTAGRAM FÖR FLER RECEPT OCH BAKTIPS!

Chocolate chip cake

13 jan, 2010 | Mjuka kakor

Chocolate chip cake. Ja, vi snackar alltså om en stor mjuk och seg kaka som smakar som en chocolate chip cookie. Fast väldigt mycket mjukare, segare och – nämnde jag att den är större?!!

Chocolate chip cake. Foto: Nicklas Thegerström.

Det här är min go-to-kaka. Ni vet, en sådan där kaka som man alltid återvänder till i pressade situationer. Som man bjuder på när man får nervöst besök, eller ska göra tack-för-mig-fika på gamla jobbet. Den blir aldrig fel och jag har ännu inte mött någon som inte emfatiskt prisat dess lov efter att ha ätit den. Jag gör min variant med lika delar vanlig choklad och vit choklad, som får smälta samman till en fullkomligt gudomlig blandning i kakan. Den perfekta harmonin av ebony och ivory är också anledningen till att några av mina vänner valt att kalla bakverket “Den antirasistiska kakan”. Det här exemplaret har Nicklas fotat och hjälpt till att äta upp.

Chocolate chip cake. Foto: Nicklas Thegerström.

CHOCOLATE CHIP CAKE

1 dl jordnötssmör
200 g rumsvarmt extrasaltat smör
2 msk lönnsirap
3 dl rörströsocker eller annat brunt socker
1 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
100 g vit choklad
100 g mörk choklad eller mjölkchoklad
1 nypa flingsalt

Rör samman jordnötssmör och rumsvarmt smör till en jämn smet. Tillsätt lönnsirap och socker och rör ihop ordentligt. Rör ner ägget. Blanda samman vetemjöl och bikarbonat och rör ner blandningen i smeten. Hacka chokladen grovt och rör ner. Tryck ut den tjocka smeten i en rund springform som penslats med lite smör eller solrosolja. Strö över lite flingsalt och grädda i nedre delen av ugnen i 30–40 minuter. Servera som den är, eller med vaniljglass.

Chocolate chip cake. Foto: Nicklas Thegerström.

TIPSA GÄRNA DINA VÄNNER OM RECEPTET! ANVÄND KNAPPARNA HÄR NEDANFÖR FÖR ATT DELA PÅ FACEBOOK OCH TWITTER!

Chocolate chip cake. Foto: Nicklas Thegerström.

Grova bröd med rågkross

12 jan, 2010 | Bröd

Grova bröd med rågkross.

Rågkross gör brödet extra grovt och knaprigt och den här varianten känns både luftig och saftig, trots alla fibrer. Det bästa av två världar helt enkelt.

Grova bröd med rågkross

5 dl vatten
50 g jäst
3 msk mörk sirap
1 1/2 tsk salt
1 msk brödkryddor
3 dl grovt rågmjöl
1 dl rågkross
ca 8 dl vetemjöl

Börja med att koka upp rågkrossen tillsammans med lite vatten. Ta bort kastrullen från värmen och låt blandningen stå under lock och svälla i några minuter. Rör ut jästen i 5 dl vatten. Blanda i brödkryddor, salt, sirap och det grova rågmjölet. Sila rågkrossen fri från vatten och rör i degen. Blanda ner vetemjöl, lite i taget och bara så mycket som är nödvändigt för att degen ska släppa bunken. Jäs under duk i 30 minuter. Baka ut med mer vetemjöl. Knåda ordentligt. Rulla till frallor (receptet borde ge 15 stycken) och låt dem jäsa på bakplåtspappersklädd plåt i 30 minuter under duk. Grädda i 250 grader i 10 minuter.

TIPS!
FÖLJ MIG PÅ INSTAGRAM FÖR FLER RECEPT OCH BAKTIPS!

Kanelknäckebröd

11 jan, 2010 | Bröd

Kanelknäckebröd. Foto: Nicklas Thegerström.

Hemmagjort knäckebröd är inte alls särskilt krångligt att göra och det blir så oförskämt gott att man får svårt att gå tillbaka till fabriksbakat när man väl börjat tillverka sitt eget. Det här gjorde jag med kanel, vilket blev ett hemskt gott kanelknäckebröd. Använd 1/2 msk kanel om du vill ha en lite försiktigare kanelsmak och 1 msk om du vill ha en rejälare sådan. Världens bästa Nicklas har fotat alltsammans.

KANELKNÄCKEBRÖD

20 g jäst
4 dl vatten
1 msk honung
1 tsk havssalt
1/2 - 1 msk kanel
3 dl grovt rågmjöl
4 dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt honung, salt och kanel. Arbeta i rågmjölet och vetemjölet. Låt jäsa under duk en timme. Dela degen i åtta delar och kavla ut till tunna kakor. Vid utbakningen behövs rejält med extra vetemjöl - så snåla inte med det. Man kan med fördel använda en rutmönstrad kavel på slutet för att få fint mönster, eller nagga kakorna med en gaffel. Grädda på mjölad plåt i 200 grader i cirka 10-15 minuter. Kakorna ska bli hårda men inte för bruna. Låt svalna på galler. Bryt i bitar.