7 mar, 2010 | Muffins och cupcakes
Häromdagen fick jag ett paket med rättvisemärkta chokladkakor från Cloetta i brevlådan som de ville att jag skulle prova. Jättebra med rättvisemärkt choklad, tycker jag, men den hade hemskt gärna fått vara kravmärkt också. Med hjälp av mintkrispchokladen bakade jag de här trevliga muffinsen, som blev riktigt goda. Det här behövs för 12 muffins.
125 gram smör
2 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk siktat kakao
Chokladbitar av mintchoklad
Blanda smör och socker och rör sedan i äggen, ett åt gången. Blanda ner övriga ingredienser (förutom chokladbitarna). Fyll muffinsformar till en fjärdedel med smet och lägg ett lager chokladbitar över. Häll på lite mer smet så att drygt halva formen är full. Grädda i 20 minuter i 175 grader.
5 mar, 2010 | Småkakor
De här ingefärskakorna är en variant av amerikanska “molasses crinkles” – ett slags sirapskakor med julkryddning som oftast doppas i socker innan gräddning. Man kan smaksätta dem på flera olika sätt, men jag tycker om att göra dem som ingefärskakor. Gillar man inte ingefära kan man ersätta den med till exempel kanel, kardemumma eller vaniljsocker. Eller så bakar man dem som riktiga kryddkakor och har i både ingefära, kanel, kardemumma och nejlikor.
Foto: Nicklas Thegerström.
Scroll down for recipe in English!
INGEFÄRSKAKOR
- 100 gram rumsvarmt smör
- 1 dl farinsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1/2 dl sirap
- 1 ägg
- 4 1/2 dl mjöl
- 1 krm salt
- 1/2-1 tsk malen ingefära (jag använder en hel tesked, men vill man ha en mer försiktig ingefärssmak tar man en halv)
- 1 tsk bikarbonat
- Socker att rulla kakorna i
Rör samman smöret med farinsockret och vaniljsockret och blanda sedan ner sirap och ägg. Blanda mjöl, bikarbonat, ingefära och salt för sig och rör sedan samman med sirapsblandningen. Rulla till små bollar och doppa halva i en skål vanligt socker. Lägg på plåt med sockersidan upp. Platta till försiktigt med lite vatten på fingrarna (de ska inte vara särksilt platta, proceduren är till för att de inte ska rulla iväg och för att sockret ska fastna ordentligt). Grädda i 200 grader i 10 minuter.
Recipe in English:
GINGER COOKIES
- 1/2 cup soft butter
- 1/2 cup brown sugar
- 1 tsp vanilla
- 1/4 cup molasses or maple syrup
- 1 egg
- 2 1/4 cup all purpose flour
- a pinch of salt
- 1 tsp ground ginger
- 1 tsp baking soda
- granulated sugar for rolling
Stir together butter, sugar and vanilla and add the syrup and egg. Mix flour, baking soda, ginger and salt separately and then mix in with the batter. Roll into small banks and dip them in a jar filled with granulated sugar. Place the balls – sugar side up – on a baking tray and flatten them gently. Bake at 392°F for 10 minutes.
Bild av Nicklas Thegerström från boken Söta saker.
4 mar, 2010 | Övrigt
Den här månaden är hälsobullarna och jag med i tidningen Gourmet. Det känns väldigt flott och festligt! Receptet på hälsobullarna finns här.
4 mar, 2010 | Bröd
Jag brukar göra min surdeg i en glasburk med lock som jag förvarar i kylen och matar lite då och då. Sist gjorde jag en variant av rågsurdeg som blev väldigt bra och när jag bakade de här bröden använde jag allt som fanns i burken och bakade ett väldigt enkelt bröd med salt, honung och vetemjöl. Det blev fantastiskt fint och elastiskt och dessutom riktigt gott.
För surdegen följde jag mitt vanliga vetesurdegsrecept, men från och med dag två bytte jag vetemjölet mot grovt rågmjöl. Alltså:
Dag 1 (kväll): Blanda drygt 1 dl vatten och 2 dl vetemjöl. Rör om och ställ i rumstemperatur i bunke med lock.
Dag 2 (morgon): Rör i 1 dl grovt rågmjöl och drygt 1/2 dl vatten. Låt stå som tidigare.
Dag 2 (kväll): Rör i 1 dl grovt rågmjöl och drygt 1/2 dl vatten. Om degen kommit igång (det ska ha blivit lite bubblor i den och den ska lukta lite vinägersurt) kan man sätta in den i kylskåpet. Annars kan man låta den stå i rumstemperatur till dag 3.
Dag 3: (kväll) Rör i 1 dl grovt rågmjöl och drygt 1/2 dl vatten. Ställ i kylskåpet under lock.
Dag 4: Surdegen är redo att börja bakas med, men kan vara kvar i kylen om man vill spara den. Då rör man ner 1 dl mjöl och 1/2 dl vatten i den några gånger i veckan för att hålla igång den.
Brödet:
25 gram jäst
2 dl vatten
7 dl rågsurdeg
1 tsk salt
1 msk honung
7 dl vetemjöl
Rör ut jästen och surdegen i vattnet. Blanda ner honungen. Arbeta i mjölet och saltet och knåda degen ordentligt och länge. Jäs under duk i minst en timme, gärna två. Baka ut till två små limpor och jäs dem på plåt under duk i ytterligare en timme. Grädda i 225 grader i cirka 30 minuter. Riktigt fin skorpa får man om man har en het plåt under bröden som man häller en kopp vatten på innan man stänger luckan.
3 mar, 2010 | Tårta
I helgen firades det födelsedag och det var min ärofulla uppgift att ta med födelsedagstårtan. Jag bakade en chokladtårta, med hallonmousse, chokladmousse och ganache. En väldigt trevlig kombination!
Chokladtårta med hallonmousse.
CHOKLADTÅRTA MED HALLONMOUSSE
Tårtbotten:
- 3 ägg
- 2 dl socker
- 1 dl potatismjöl
- 1 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 2 msk kakao
Vispa ägg och socker. Rör ner övriga ingredienser och häll smeten i en smort tårtform. Grädda i 175 grader i 35 minuter. Låt svalna och dela i tre skikt.
Chokladmousse:
- 2 dl vispgrädde
- 1 äggula
- 100 g choklad med nötter
Smält chokladen i ett vattenbad. Vispa ner äggulan. Vispa grädden och rör försiktigt ner chokladsmeten. Låt stå i kylen och tjockna något.
Hallonmousse:
- 200 gram hallon
- 1/2 dl gelésocker
- ev. 50 gram cream cheese
- 2 dl grädde
Koka upp hallonen och mosa dem med en ballongvisp. Rör i gelésockret och sjud tills det löst sig (30 sekunder till en minut). Låt svalna och vispa under tiden grädden. Rör ner cream cheesen (cream cheesen kan uteslutas om man vill) i hallonblandningen och rör sedan ned allt i grädden. Låt stå i kylen ett tag innan användning.
Ganache:
- 2 dl grädde
- 200 gram mörk choklad
Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden och slå den genast över chokladen. Rör tills allt är blandat och använd ganachen med detsamma, innan den stelnar.
Bred ett lager hallonmousse och ett lager chokladmousse på tårtbottendelarna. Bred ganachen över tårtan och garnera med hallon.
TESTA OCKSÅ: TÅRTBOTTEN TRE LIKA
Tårtbotten – tre lika
