29 Dec, 2010 | Pajer
Pumpapaj är väl egentligen en ganska höstig anrättning, men har man pepparkakskrydda kvar efter julbaket passar den amerikanska pajen precis lika fint att göra nu som till Halloween. Den här varianten brukar jag göra med egengjord pumpapuré, men när det inte är säsong för pumpa går det lika bra, och till och med smidigare, att köpa puré på burk (den brukar finnas bland amerikanska livsmedel i större matbutiker).
Pumpapaj.
PUMPAPAJ
pajdeg:
3 dl vetemjöl
100 gram smör
½ dl vatten
1 msk socker
½ tsk bakpulver
fyllning:
en medelstor pumpa eller 5 dl pumpapuré
4 ägg
2½ dl vispgrädde
1½ dl socker
3 tsk pepparkakskrydda
garnering:
tranbär eller lingon
Pumpapaj.
Pumpapaj.
Blanda alla ingredienser till pajdegen och tryck ut den i en pajform med löstagbar kant. Förgrädda i cirka 10 minuter i 160 grader. Skär pumpan i kuber och koka den mjuk (tar ungefär 5-10 minuter) i vatten. Häll av och mixa den till en jämn puré med stavmixer (alternativt köp färdig puré på burk). Mät upp 5 dl av purén och vispa ner ett ägg i taget. Vispa ner grädden och blanda i socker och kryddor. Häll blandningen i pajskalet och grädda cirka 50-60 minuter i 160 grader, tills smeten “stannat”. Låt svalna och dekorera med tranbär eller lingon.
28 Dec, 2010 | Bullar, Julrecept
Äntligen närmar sig advent! För oss som älskar att baka är ju nästan halva november och hela december en enda stor julafton. I dag bjuder jag på en smått fantastisk saffranskrans – som jag gillar jättemycket!
Att saffran i första hand förknippas med jul beror förmodligen på att den förr var så svår att få tag på att den bara användes vid högtidliga tillfällen. I riktigt snåla tider bakade man sina saffransbullar utan den dyrbara kryddan, och penslade dem sedan
i stället med lite saffransvatten för att få fram den gula färgen. De här kransarna (det blir fyra små kransar av receptet, eller två stora om man hellre vill) är en lite uppiffad och extra saftig variant av en familjeklassiker, med smak av apelsin och mandel, som med fördel kan ätas året om.
Saffranskrans. Foto: Josefin Casteryd.
SAFFRANSKRANS
K R A N S A R
- 50 g jäst
- 5 dl mjölk
- 150 g smör
- 1⁄2 tsk salt
- 1 kuvert saffran
- 1 1⁄2 dl strösocker
- 1 ägg (lätt uppvispat)
- 10–14 dl vetemjöl
FYLLNING
- 50 g rumsvarmt smör
- 200 g mandelmassa
- rivet skal av en ekologisk apelsin
GARNERING
- ägg till pensling
- pärlsocker
- hackade mandlar
Smält smöret och blanda ner resten av mjölken. Värm till 37 grader (fingervarmt). Smula jästen och rör ut den i 1 dl kall mjölk.Häll på jästspadet och rör. Blanda ner salt, saffran, socker och ägget. Arbeta ner vetemjölet. Använd så mycket att degen släpper från bunken, men inte mer. Jäs under duk till dubbel storlek, i minst 30 minuter. Baka ut degen och dela den i två delar. Kavla ut till stora, halvcentimeter- tunna fyrkanter, bred smör på dem och riv över mandelmassa och apelsinskal. Rulla som rulltårtor och skär i skivor, två–tre centimeter tjocka. Lägg bullarna i ett fint mönster i fyra runda, smorda kakformar och låt dem ”jäsa ihop” under duk i ytterligare 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och hackade mandlar. Grädda i fem till tio minuter i 225 grader.
27 Dec, 2010 | Efterrätter
Kan ni tänka er? Snart är ännu ett år till ända och ett alldeles nytt och krispigt tar sin början – oändligt fullt av möjligheter. Det tycker jag att man ska fira på alla tänkbara sätt. Här är fem recept på världens godaste desserter att servera på Nyårsafton.
Lätt att göra och helt fantastiskt god. Perfekt att tillverka i förväg och ta fram och garnera när gästerna kommit. Testa också vansinnigt god pepparkakspannacotta eller klassisk chokladpannacotta.
En portionspaj med varma blåbär och knäcksegt täcke ovanpå. Servera med vaniljsås eller hemgjord vaniljglass.
Det här kan vara den godaste glassen i hela världen. Gräddig och mintig och syndigt god. Några andra glassfavoriter är saltlaktritsglass, peppermint bon bon och cookies and cream.
En italiensk glassefterrätt som man kan variera efter tycke och smak. Den här varianten gör jag med maränger, choklad, mango och hallon.
En ljuvligt len chokladmousse med vit choklad och syrliga hallon ovanpå.
bild 2 av Nicklas.
26 Dec, 2010 | Julrecept, Konserverat
Även om man äter så att man storknar under julhelgen tenderar det att bli en hel del mat över. Oftast finns det dock massor av spännande saker man kan göra av resterna. God ris á la Malta av risgrynsgröt till exempel. Får man rödkål över från julbordet är det här ett strålande och väldigt sött sätt att ta vara på den. Prova exempelvis att äta blandningen på hembakat vörtbröd tillsammans med stark grönmögelost.
200 gram rödkål
4 torkade fikon
½ rödlök
1 dl rapsolja
½ dl balsamvinäger
1 msk honung
salt
peppar
Strimla rödkålen och fikonen fint. Hacka rödlöken. Lägg alltsammans i en glasburk. Blanda samman en marinad av rapsolja, balsamvinäger och honung och smaksätt med lite salt och peppar. Häll marinaden över kålen och sätt lock på burken. Låt blandningen stå i kylskåpet och dra i ett par dagar. Vänd burken uppochner lite då och då. Servera till ostbricka eller istället för sylt eller vinbärsgelé till söndagsmiddagen.
25 Dec, 2010 | Efterrätter
En av mina favoritefterrätter, oavsett årstid, är ris á la Malta. Allt som behövs är lite överbliven risgrynsgröt, vispad grädde och några klyftor apelsin eller clementin.
Så här gör man ris á la Malta:
2 dl vispgrädde
4 dl risgrynsgröt
1 apelsin eller clementin
Koka risgrynsgröt enligt receptet här och låt den kallna (givetvis går det utmärkt att använda överbliven gröt som stått i kylskåpet ett par dagar). Vispa grädden och blanda samman med gröten. Skär apelsin- eller clementinskivor i bitar och använd som garnering i ris á la Maltan.
