Välj en sida

Mandelmusslor

Mandelmusslor

Mandelmusslor. Foto: Josefin Casteryd från Julens söta saker.

Spröda mandelmusslor är en julklassiker som bakas i veckade, ovala metallformar. Traditionellt fylls de med lingon och grädde, men variationsalternativen är egentligen oändliga. Gör en rejäl sats musselskal och byt fyllning efter kalas och humör!

 

 

Mandelmusslor
MANDELMUSSLOR
KAKOR
  • 50 g mandelspån
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 3 ⁄4 dl strösocker
  • 1 äggula
  • några droppar bittermandelolja
  • 2 1 ⁄2 dl vetemjöl
FYLLNING
  • vispad grädde
  • lingon
  1. Mal mandelspånet till ett fint mjöl i en mandel- kvarn eller mixer. Rör samman smör och socker och vispa ner äggulan. Droppa ner bittermandelolja. Fortsätt att vispa långsamt och häll i mjölet, lite i taget, och sist mandelmjölet. Knåda samman degen med händerna till en fast klump. Låt vila i kylen i cirka en timme. Tryck ut degen i smorda formar och grädda i 200 graders värme i 8–10 minuter. Låt kakorna svalna, tryck försiktigt ut dem ur formarna och fyll dem med vispad grädde och lingon.
HITTA FLER JULRECEPT!

Baka andra goda julkakor! Hitta recepten här.

Historien om jultomten

Man vet ju att han har ett skrockande skratt, en röd luva och en säck full av klappar, men vem är han egentligen bakom det där vita skägget? Berättelsen om jultomten är en ganska hjärtevärmande historia, som det tål att inspireras av så här i juletid.

Foto: Josefin Casteryd.

Foto: Josefin Casteryd.

Jultomten har sin främsta förlaga i det kristna helgonet Sankt Nikolaus, som levde någon gång på 300-talet. Den helige Nikolaus var före sin saligförklaring en biskop som, precis som vår tids jultomte, gjorde sig känd som en väldigt givmild person.

Det berättas bland annat att Nikolaus gav hela sitt föräldraarv till de fattiga och att han en gång kastade in en säck med guld till några fattiga kvinnor, så att de slapp prostituera sig. Han brukade också undsätta fartyg i nöd och besatt den praktiska egenskapen att kunna befinna sig på flera ställen samtidigt – en superkraft som många säkert avundas honom lite extra så här års.

Namnet Santa Claus, som tomten har i den engelskspråkiga världen, kommer förmodligen från just Sankt Nikolaus och tomtens färgglada klädsel kan kopplas till helgonets röda biskopsdräkt.

Sankt Nikolaus vördas fortfarande som helgon i stora delar av den kristna världen och är bland annat officiell beskyddare för barn, ångerfulla tjuvar och apotekare.

Inte konstigt att alla gillar tomten, med andra ord!

Rullrån

Rullrån

Rullrån. Foto: Josefin Casteryd.

För att göra rullrån bör man helst vara ambidexter och välsignad med en smeds värmetåliga fingertoppar. Saknar man dessa egenskaper kan man kompensera med ett par bra bomullshandskar. Ett annat smart drag är att använda sig av en tjock träpinne eller skaftet till en träslev för att lättare få rånen runda och fina när man rullar dem.

Vackra gamla rånjärn i gjutjärn brukar gå att hitta till helt okej priser på loppisar om man inte vill investera i ett nytt. Diska järnet utan diskmedel och återfetta det då och då genom att pensla det med matolja, värma det på svag värme och sedan torka bort överflödigt fett.

Både bilden och receptet kommer från min bok Julens söta saker. Den finns att köpa här!

 

Rullrån
RULLRÅN
  • 100 g smör
  • 1 1 ⁄2 dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 dl vatten
TILL PENSLING
  • smält smör
  1. Smält smöret och låt det svalna. Blanda ner socker, vaniljsocker, vetemjöl och vatten och rör ordentligt tills smeten är helt slät. Hetta upp ett rånjärn på båda sidor och sänk därefter värmen något. Pensla järnet med smält smör och grädda en klick smet tills den blir ett gyllenbrunt rån. Ett tips är att vända på järnet mellan varje rån så att det håller sig varmt på båda sidor. Ta försiktigt upp det färdiggräddade rånet och linda det genast runt en pinne (till exempel skaftet till en träslev eller trä- gaffel). Var försiktig – rånen blir väldigt varma! Enklast går rullandet om man använder bomulls- handskar så att man kan hjälpa till med händerna. Låt de rullade rånen svalna på galler och ät dem som de är eller fyll dem med kastanjekräm eller någon annan fyllning.
TIPS!

FÖLJ MIG GÄRNA PÅ INSTAGRAM FÖR FLER SÖTA SAKER!

Vem var den där Lucia egentligen?

Vem var hon egentligen, den där Lucia som vi firar den 13 december varje år? Och varför äter vi snirkliga saffransbullar till hennes ära och kallar dem för katter? Ja, det är sådant man frågar sig mellan pepparkakstuggorna så här inför vinterns stora ljushögtid.

Lucia

Foto: Josefin Casteryd.

Visste ni att det svenska lussefirandet egentligen har väldigt lite med det sicilianska helgonet Lucia att göra? Hennes berättelse är en riktigt grym historia om utklösta ögon på fat, påtvingad prostitution och romersk tortyr och inspirerar knappast till mysiga bullfester eller glada sånger…

Lucia, vars namn betyder ljusbringare på latin, förföljdes hårt under kejsar Diocletianus. Hon vägrade avsäga sig sin kristna tro och fick genomlida de allra grymmaste “straff” från dåtidens härskare (kokande olja över ansiktet, svärd genom halsen och den typen av skit) innan hon till slut dog martyrdöden.

Francesco del Cossas Lucia från 1437. Bild från Wikipedia.

Francesco del Cossas Lucia från 1473. Bild från Wikipedia.

Vi är ju vana att porträttera Lucia med ljus i håret och pepparkakor på bricka, men i den medeltida konsten har hon helt andra attribut. Ibland målas hon med ett svärd genom halsen. Ibland med sina egna ögon på ett fat eller i handen (hon ska tydligen ha klöst ut sina egna ögon och skickat dem till sin fästman före sin död). Romance.

Det är kort sagt inte så jättemycket av vårt Luciafirande som känns igen i helgonberättelsen om den heliga Lucia. Det vi i dag förknippar med Lucia verkar snarare vara lite av ett mischmasch av folktro och kristna traditioner.

Förr trodde man att den 13 december var en särskilt farlig natt, då övernaturliga väsen var på krigsstigen, djuren kunde tala och man gjorde bäst i att stanna hemma under täcket tills vansinnet var över. De mindre försiktiga gav sig trots detta ut och sjöng för sina grannar mot brännvin eller andra julgåvor. Ibland valdes en av traktens ogifta kvinnor till så kallad ”lussebrud” och fick agera huvudperson under sångrundorna.

De saffransgula lussekatterna ska enligt vissa källor ha tillkommit som ett sätt att jaga bort den onde Lucifer, vars namn ju ironiskt nog också betyder ljusbringare, som man trodde gav sig på folk i skepnaden av en katt under de mörka vinternätterna. Bullarna kallades förr även ”dövelskatter”, alltså djävulskatter, i vissa delar av Sverige.

Så. Bäst att ta det säkra före det osäkra och mota bort eventuella demoner med en saffransbulle till, eller vad säger ni?

Pavlova

Pavlova

Pavlova i julskrud. Foto: Josefin Casteryd.

Det var någon gång på 20-talet, när den ryska ballerinan Anna Pavlova reste runt jorden på dansturné, som den här tårtan kom till. Gjord för att efterlikna Pavlovas skira balettkjol skapades den underbara marängtårtan som fått hennes namn.

Anna Pavlova var den första ballerinan att turnera runt jorden och stod på toppen av sin karriär under 1920-talet. Ungefär samtidigt gjorde dansösen Isadora Duncan den moderna fridansen populär och flera av hennes anhängare vände sig mot baletten, som de tyckte var förlegad och full av tråkiga regler. Det ryktas till och med att ett gäng balettkritiker samlats under en av Pavlovas föreställningar av Svansjön för att kasta ägg på henne. De ska dock ha blivit så rörda av hennes framställning av den döende svanen att de helt glömde bort att vara arga.

Visste ni förresten att pavlovan faktiskt är en sjukt populär jultårta på andra sidan jordklotet? I Australien och Nya Zeeland är det som vi här förknippar med sommar och trädgårdsfika värsta julstämningen. Och inte katten tackar man nej till en riktigt god julpavlova om det bjuds – eller hur? Här är min variant.

Tårtbottnen går fint att spara i ett torrt skafferi. Garnera tårtan precis före servering så håller sig marängen krispig och fin.

 

Pavlova
PAVLOVA
BOTTEN
  • 3 äggvitor
  • 1 ⁄2 tsk ättika
  • en nypa salt
  • 2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk majsstärkelse
GARNERING
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 granatäpple
  • hackad daim
  1. Skilj ut äggvitorna i en torr bunke och tillsätt ättika och salt. Vispa vitorna hårt och tillsätt sockret, lite i taget. Fortsätt att vispa tills bunken går att vända uppochner utan att smeten rör sig. Rör ner vaniljpulver och majsstärkelse och klicka ut smeten försiktigt till en rund kaka (cirka 20 centimeter i diameter) på en plåt med bakplåtspapper. Ställ kakan i nedre delen av ugnen i 200 graders värme och sänk därefter värmen till 100 grader. Grädda i cirka 75 minuter eller tills kakan är torr nog att lossa enkelt från pappret. Vispa grädden, dela granat- äpplet och knacka ut kärnorna. Krossa daimen och garnera den svalnade tårtan.
  2. Garnera pavlovan direkt före servering för att hålla marängen torr och krispig på ytan. Förvara botten torrt för att spara den till ett senare tillfälle.
HITTA FLER JULRECEPT!

Baka andra goda julkakor! Hitta recepten här.

Pin It on Pinterest