30 aug, 2015 | Julrecept, Småkakor
Ett av de enklaste sätten att baka pepparkakor på är att skära degen med osthyvel eller tunt, tunt med en vass kniv och grädda dem. Det blir lite knubbigare och tjockare pepparkakor som jag för min del tycker passar oerhört bra att äta med lite smör eller mögelostkräm på till kvällsfikat eller frukosten.
Pepparkakor är för många en julkaka som man inte ser till överhuvudtaget förrän någon gång kring advent och fram till nyår. Himla synd, tycker jag! I min mormors skafferi fanns under min uppväxt alltid en låda pepparkakor som, oavsett säsong, åts till kaffet vid förstafrukosten på helgerna (dubbelfrukost är för övrigt den bästa idén som kommit från Småland sedan möbler i platta paket!). Här hittar ni mitt gamla släktrecept på pepparkakor.
Skär degen i tunna skivor och grädda i 5-10 minuter i 200°C.
29 aug, 2015 | Fyllning och tillbehör
Det har hänt en del sedan jag bakade mina första chokladbollar någon gång på 80-talet. Då var vanilj den mesiga smaken i bigpackglassen som alltid blev kvar till sist, eller ett beskt pulver som kallades vanillin och utvanns ur någon form av trädröta.
Nuförtiden handlar mycket istället om att komma så nära naturen som möjligt i bakandet. Jag älskar det! Att vi äntligen börjat värdera riktiga smaker och varsamt och ekologiskt odlade ingredienser. I dag är hemmagjort det lyxigaste som finns och ju längre man kommer från artificiella smaksättningar och mikrovågsmat – desto trendigare är man.
Ett hett tips för den som vill känna sig lite trendigare, eller för den delen bara vill ha en oemotståndlig vaniljsmak på sina kakor, är att göra eget vaniljsocker. Så här löjligt enkelt är det.
- 1 kg socker
- 3 vaniljstänger
Skåra vaniljstängerna, skrapa ur fröna och dela skalet i bitar. Häll allt tillsammans med sockret i en knivmixer och kör tills det blandats och sockret blivit finkornigt. Sila bort skalresterna och häll vaniljsockret i en burk med lock.
Bild: Nicklas Thegerström från boken Söta saker.
28 aug, 2015 | Bakelser, Glutenfritt
Pavlova är en av mina absoluta favoritbakelser. Jag älskar allt som har med maräng att göra och just pavlovan är ett bakverk som går att variera i oändlighet och som jag aldrig tröttnar på. De här underbart sega och söta bakelsevarianterna bakar jag i muffinsformar, men det går minst lika bra att klicka ut smeten i små högar på en plåt med bakplåtspapper eller för den delen att baka dem som en enda stor pavlovatårta – med lite längre tid i ugnen.
PAVLOVA
- 3 äggvitor
- 1⁄2 tsk 12-procentig ättika
- 1 liten nypa salt
- 2 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 tsk majsstärkelse
DEKORATION
- vispad grädde
- finhackade hasselnötter
- skivade nektariner
Skilj ut äggvitorna i en ren och torr bunke. Tillsätt ättikan och en nypa salt och vispa hårt tills äggen är kritvita och man kan vända bunken upp och ner utan att smeten rör sig. Vispa i sockret, vaniljsockret och majsstärkelsen. Häll smeten i muffinsformar (fyll dem till lite mer än hälften). Sätt in i nedre delen av ugnen i 200 grader och sänk därefter genast värmen till 100 grader. Grädda i cirka 30 minuter. Låt svalna och dekorera med vispad grädde, hackade nötter och nektarinskivor.
27 aug, 2015 | Okategoriserade
Vi har varit i renoveringstagen rejält den senaste tiden och gjort om i stort sett hela den ruckliga lägenheten som vi flyttade in i i början av sommaren. Köket börjar nu äntligen likna ett riktigt kök, efter en massa jobb och målning. Vill man ha en riktigt fin, gammal och klassisk känsla på skåpsluckorna rekommenderar jag verkligen att måla med äggoljetempera. En annan fördel är att man kan tillverka exakt den kulören man vill ha. Riktigt kul är det dessutom! Och om man gillar att baka är det lite som att komma hem. Så här tillverkar man sin egen äggoljefärg.
Först behöver man göra en emulsion som man kan blanda färgpigmenten med. Emulsionen förvaras i kylskåp i en stängd burk och håller i ungefär en vecka. Mitt grundrecept räcker till ungefär en halvliter emulsion, vilket således ger en halv liter färg. Färgen är otroligt dryg, en halvliter färg räcker till ett helt skåp, lite beroende på hur många strykningar man gör, men ska man måla ett helt kök behöver man såklart göra mer.
OBS! Tänk på att använda bunkar och redskap som du inte använder till matlagning eller bakning – kokt linolja är giftig att äta och det är alltså ingen bra idé att få i sig smeten!
- 2 dl ägg
- 2 dl kokt linolja
- 2 dl vatten
Mät upp 2 dl ägg i en bunke och vispa dem lätt. Det ska inte skumma, men bli en jämn äggsmet. Vispa ner linoljan till en jämn smet. Droppa ner vattnet, väldigt lite i taget under jämn vispning så att det inte skär sig. Häll emulsionen på ren burk med lock och ställ i kylen tills den ska användas. Skaka om eller rör i burken innan användning.
För att göra själva färgen behöver man även pigment. Det finns en rad olika naturliga färgpigment i pulverform att välja mellan och man kan blanda dem till den färg man önskar – dock bör man inte blanda fler än tre pigment i samma färg.
Blanda pigmentpulvret med några matskedar emulsion till en jämn pasta. Rör ner pastan i resten av emulsionen till en jämn färg. Testmåla på en träplanka du inte ska använda tills du får den kulör och täckning du vill ha. Färgen ska vara i ungefär samma konsistens som filmjölk. Låt första lagret vara tunt (det kommer att se lite genomskinligt ut) och torka i ett par dagar. Efter ytterligare ett till två lager (vit färg behöver fler strykningar än andra färger för att kännas täckande) härdas färgen och torkar helt. Ungefär en vecka efter att den torkat kan man borsta ytan med en borste för att få tåligare och vackrare yta.
Kom gärna med era egna äggtemperatips i kommentarerna!
25 aug, 2015 | Mellanmål, brunch och frukost
Jag älskar söta frukostar och granola är en av mina favorittillbehör till filmjölken. Köpt granola är inte så mycket nyttigare än kaksmulor och det är väl för den delen inte hemmagjord heller, men i den här varianten har jag i varje fall försökt öka på fiberdosen en aning. Riktigt gott och knaprigt!
- 1 dl flytande honung
- ½ dl rapsolja
- 1 dl muscovadosocker
- 1 tsk salt
- 1 liter fiberhavregryn
- 2 dl blandade, grovhackade nötter
- 1 dl solrosfrön
- 1 dl krossade linfrön
Blanda honung och rapsolja och rör ner sockret och saltet. Blanda med havregrynen, nötterna och fröerna och bred ut den smuliga massan i en långpanna. Rosta granolan i 150 grader varm ugn i 20-30 minuter. Rör om lite då och då med en sked så att allt rostas jämnt. Ta ut, dela de större klumparna i mindre bitar och låt svalna. Förvara torrt i burk med lock.
