16 Dec, 2011 | Godis, Julrecept
Min favoritknäck i år är förstås polkagrisknäck. För säkerhets skull gör jag den både som klassiska knäckkarameller och som juliga knäckklubbor.
Foto: Nicklas Thegerström.
POLKAGRISKNÄCK
- 1 dl socker
- 1 dl farinsocker
- 2 dl ljus sirap
- 2 dl grädde
- 1-2 dl polkagriskarameller
Koka samman allt i en stor kastrull tills smeten klarar ett kulprov (droppa lite smet i ett glas kallt vatten och se till att den går att forma till en kula). Krossa polkagriskaramellerna i en mortel eller i en tjock fryspåse med kavel eller hammare och rör i dem mot slutet av kokningen. Häll upp i knäckformar och låt stelna på sval plats eller i kylskåp. Ett superbra sätt är att först hälla över smeten i en såskanna som sköljts ur med kokande vatten, för att lättare pricka knäckformarna.
Foto: Nicklas Thegerström.
FÖLJ MIG GÄRNA PÅ INSTAGRAM FÖR FLER SÖTA SAKER!
15 Dec, 2011 | Småkakor
Jag ska vara helt ärlig och erkänna att jag inte har en aning om ifall det är så här man verkligen bakar skånska pepparkakor. Förmodligen inte. Men de smakar nästan precis som de vi brukade äta till frukost med smör och ost när jag bodde i Lund – pepparkakigt, fast mjukare och inte riktigt lika sött som de klassiska. De är dessutom ett fantastiskt gott och enkelt sätt att göra sig av med överbliven pepparkaksdeg.
- 200 g pepparkaksdeg
- 1 äggvita
- mandlar till dekoration
Vispa äggvitan lätt och riv ner pepparkaksdegen med rivjärn i den. Mosa samman till en jämn smet och forma till kakor på plåt med bakplåtspapper. Tryck eventuellt ner en mandel i varje kaka och grädda i 175 grader under cirka 10 minuter.
14 Dec, 2011 | Godis
De här tryfflarna är både smidiga att göra och väldigt väldigt goda. Perfekt om man vill ge bort hemmagjort godis till någon i jul alltså. Så här gör man dem:
Whiskytryffel.
WHISKYTRYFFEL
- 200 g mörk choklad (helst 70 procent eller mer)
- 1 dl grädde
- 3-4 msk whisky
- kakao till dekoration
Hacka chokladen fint. Koka upp grädden snabbt och slå över chokladen. Rör tills den löst sig helt och blanda därefter i whiskyn. Häll i en liten plastklädd form och låt stelna i kylskåp. Skär i rutor och vänd i mörk, fin kakao. Förvara kallt.
FÖLJ MIG GÄRNA PÅ INSTAGRAM FÖR FLER SÖTA SAKER!
13 Dec, 2011 | Bullar, Julrecept
Om man redan lyckats tröttna på vanliga lussebullar och önskar något mer storslaget att servera till luciafikat kan jag tipsa om de här supergoda julkransarna med smak av mandelmassa, saffran och apelsin. Ett fantastiskt praktiskt sätt att göra vetekransar är att baka dem som rullade bullar i en rund kakform med avtagbar kant. Dels sätter den kransen på plats och ser till att den bara växer på höjden och inte blir platt och bred. Dels sparas saftigheten från fyllningen inuti bakverket på ett bättre sätt. Bra saker!
Receptet räcker till fyra kransar och går med fördel att halvera om det känns för mycket.
vetedeg:
- 50 g jäst
- 150 g smör
- 5 dl mjölk
- 1 paket saffran
- finrivet skal från en apelsin
- ½ tsk salt
- 1½ dl socker
- 1 ägg
- 1-1½ l vetemjöl
fyllning:
- 50 g smör
- 200 g mandelmassa
garnering:
- ägg till pensling
- pärlsocker
- hackade nötter
Rör ut jästen i 1 dl kall mjölk. Smält smöret och blanda ner resten av mjölken. Värm till 37 grader. Häll på jästspadet och rör. Blanda ner salt, saffran, socker, apelsinskal och uppvispat ägg. Arbeta ner vetemjölet. Använd så mycket att degen släpper från bunken men inte mer. Jäs under duk till dubbel storlek (minst 30 minuter). Baka ut och dela i två delar. Kavla till fyrkanter och bred på smör och riv över mandelmassa. Rulla till en rulltårta och skär i skivor (2-3 cm tjocka). Lägg i fyra runda, smorda formar och låt bullarna ”jäsa ihop” under duk i ytterligare 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och hackade nötter. Grädda i mellan 5-15 (kortare gräddningstid = saftigare/degigare kransar) minuter i 225 grader.
12 Dec, 2011 | Julrecept, Småkakor
Det finns mycket att gilla med Danmark (de vackra möblerna, det ständiga ölserverandet och det helgalna sättet de räknar på till exempel) men bästa av allt är nog ändå de juliga kransekagerna. Min gissning är att ordet översätts som “kranskakor”, men det saknar helt källhänvisning och för den delen betydelse. Det enda man behöver veta är att de är underbara. Så här bakar man dem:
- 200 g mandelmassa
- 1 äggvita
- skalet från en citron
- lite mjöl
- kristyr av äggvita och florsocker
Riv mandelmassan och blanda med den lätt uppvispade äggvitan och det finrivna citronskalet. Värm försiktigt på svag värme under omrörning tills smeten blir tjock. Låt den därefter svalna. Baka ut med mjölade händer på mjölat bord till små pinnar. Forma dem till trekanter genom att nypa ihop översidan. Grädda i 175° i cirka tio minuter. Blanda samman en kristyr av äggvita och florsocker och spritsa i ett sicksackmönster över de svalnade kakorna.
