10 Nov, 2009 | Bröd
Det är nästan lite julstämning över det här brödet och man blir faktiskt lyckligare av att äta det. På riktigt. Egentligen är det bara ett hopkok av det jag råkade ha i skafferiet vid baktillfället och det fungerar utmärkt att variera efter vad man gillar och har. Tranbären kan bytas mot russin eller torkade aprikoser, nötterna kan vara vilka nötter som helst, kanelen kan vara någon annan krydda och ja, ni förstår idén. Basen är surdeg, som gör brödet saftigare och mer hållbart. Jag använde en halv sats enligt det här receptet, vilket blir gissningsvis 3 dl.
25 g jäst
4 dl vatten
ca 3 dl vetesurdeg
1 1/2 tsk havssalt
2 msk flytande honung
2 tsk kanel
3 dl fint rågmjöl
8-10 dl vetemjöl
1 1/2 dl hasselnötter
3 dl valnötter
1 1/2 dl torkade tranbär
Smula jästen och rör ut i lite vatten. Häll på resten av vattnet och blanda i kanel, honung och salt. Rör i surdegen och rågmjölet. Arbeta in så mycket vetemjöl som behövs för att degen ska forma sig, men undvik att ta för mycket. Rör i hasselnötterna (hela), tranbären och valnötterna (smulade i stora bitar). Arbeta degen länge och låt den sedan jäsa en timme under duk. Baka ut till två limpor och strö över rågmjöl. Låt jäsa en timme under duk och grädda i 25-30 minuter i 225 grader. Riktigt fin skorpa får man om man har en het plåt under bröden som man häller en kopp vatten på innan man stänger luckan.
9 Nov, 2009 | Glass
Cookies and cream-glass. Godaste kakglassen i världen!
Eftersom jag har ätit upp nästan all Häagen-Dazsglass med smak av brownies är frysen alldeles för glassfri för att det ska kännas bekvämt. Så nu har jag gjort cookies and cream-glass, så att vi klarar oss ett tag till. Den blir faktiskt nästan precis lika god som den är när man köper den i alldeles för stor bägare i USA!
-
2
ägg
-
1
dl
strösocker
-
2 1/2
dl
standardmjölk
-
2
dl
grädde
-
16
oreokakor
Vispa ihop ägg och socker och blanda ner mjölken. Låt blandningen sjuda försiktigt under omrörning tills den blir tjock. När smeten har svalnat – blanda i grädden. Krossa oreokakorna i småbitar med en sked i en skål. Blanda ner, häll i en burk och ställ i frysen. Rör om lite då och då tills glassen fryst så att den blir jämn. Ta fram en stund innan servering så att den mjuknar.
Hemmagjorda oreokakor
8 Nov, 2009 | Muffins och cupcakes
Något av det roligaste som finns är när man provar en ny kombination ingredienser och den visar sig vara riktigt lyckad. Så är det verkligen inte alltid. Men den här blandningen resulterade i riktigt trevliga och lite vuxnare muffins, som passar till en sådan där fika som är en blandning av en vanlig fika och en lite mer seriös måltid. Hemligheten finns som alltid i chokladen – här har jag använt choklad från Valrhona. Valrhonachoklad är något av det finaste Gud skapat och även om den är svindlande dyr så är livet alldeles för kort för att inte äta den så ofta det bara går.
125 gram smör
2 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk siktat kakao
1 skiva chèvreost
100 gram mörk Valrhonachoklad i bitar
1 dl valnötter
Blanda smör och socker och rör sedan i äggen, ett åt gången. Blanda ner övriga ingredienser (förutom chokladbitarna, valnötterna och osten) och häll smeten i små kakformar. Stick ner fullt med chokladbitar, smulad chèvreost och valnötter i varje muffin. Grädda runt 20 minuter i 175 grader. Ringla eventuellt lite honung över muffinsen innan servering.
7 Nov, 2009 | Bröd
Så här enkelt startar du din egen surdeg!
Många har frågat mig hur man gör egen surdeg, och det är verkligen inte särskilt svårt alls. Trenden att baka surdegsbröd blir bara starkare och starkare och det är riktigt kul att kunna göra sitt eget. Här har jag gjort en liten enkel guide till hur man startar igång och matar sin egen surdeg som man sedan kan baka med.
För att göra surdeg behöver du egentligen bara två saker. Mjöl och vatten. Och en bra glasburk med lock att förvara den i. Sedan är det bara att köra. Man kan göra surdeg på olika sorters mjöl – här visar jag hur det går till att göra surdeg med vetemjöl.
HUR MAN GÖR SURDEG
Dag 1 (kväll): Blanda drygt 1 dl vatten och 2 dl vetemjöl. Rör om och ställ i rumstemperatur i bunke med lock eller plastfolie över.
Dag 2 (morgon): Rör i 1 dl vetemjöl och drygt 1/2 dl vatten. Låt stå som tidigare.
Dag 2 (kväll): Rör i 1 dl vetemjöl och drygt 1/2 dl vatten. Om degen kommit igång (det ska ha blivit lite bubblor i den) kan man sätta in den i kylskåpet. Annars kan man låta den stå i rumstemperatur till dag 3.
Dag 3: (kväll) Rör i 1 dl vetemjöl och drygt 1/2 dl vatten. Ställ i kylskåpet under lock.
Dag 4: Surdegen är redo att börja bakas med, men kan vara kvar i kylen om man vill spara den. Då rör man ner 1 dl vetemjöl och 1/2 dl vatten i den några gånger i veckan för att hålla igång den.
Med hjälp av surdegen kan du nu baka de goda bröden jag skrev om här tidigare idag, eller andra surdegsbröd! Kul, eller hur!
TESTA ATT BAKA: SURDEGSBRÖD
Surdegsbröd med valnötter och fetaost
7 Nov, 2009 | Bröd
Surdegsfrallor med valnötter och fetaost. Magiskt goda!
Det här med surdeg är verkligen inget för människor med klent tålamod och hade det gällt något annat än bröd hade jag avskrivit hela processen som löjligt krånglig och alldeles för tidskrävande, men de här surdegfrallorna med fetaost och valnötter är verkligen sjukt goda! Originalreceptet har jag hittat i en baktidning, men ändrat skoningslöst och uppdaterat efter vad jag själv gillar. Fetaosten och valnötterna kan man givetvis byta mot vad som helst. Soltorkade tomater, oliver, andra nötter eller ostar, till exempel.
Vill du testa fler surdegsbröd? Kolla in kategorin BRÖD för att hitta ditt favoritrecept!
-
150
g
vetesurdeg
-
5
dl
vatten
-
25
g
jäst
-
3/4
dl
flytande honung
-
10–12
dl
vetemjöl
-
2 1/2
dl
rågmjöl
-
1
tsk
salt
-
75
g
fetaost
-
2
dl
valnötter
Rör ut jästen i lite ljummet vatten och tillsätt resten av vattnet, surdeg, honung, salt, rågmjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen ordentligt och blanda sedan i de grovt delade nötterna och den grovt smulade fetaosten. Låt degen vila under duk i en timme. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma den till en avlång rulle. Dela i 24 bitar som rullas till bollar. Lägg antingen direkt på bakplåtspapper eller i formar (vanliga muffinsformar går bra om man penslar med lite smör i botten). Jäs bullarna under duk länge, gärna två timmar. Strö över lite rågmjöl och grädda på hög värme - 250 grader - i 12-15 minuter. Riktigt fin skorpa får man om man har en het plåt under bullarna som man häller en kopp vatten på innan man stänger luckan.
SÅ HÄR GÖR MAN SURDEG:
Surdeg
