I dag har jag helt galet mycket att stå i. Förutom att jag ska avsluta ett stort projekt som jag hållit på med ett tag nu och jobba min tionde heldag på raken (ja, jag börjar bli ganska mör, även om det är hemskt kul), så ska jag förbereda inför morgondagen, då Svenska dagbladet kommer hit och fotar. Köket ser ut som ett stormat tivoli i nuläget och jag gissar att det inte riktigt är den typen av motiv de är ute efter.
I dag tänkte jag också bjuda er på en helt sjukt god kaka. Jag vet att jag har sagt det förr, men de här kakorna är verkligen något av det godaste man kan baka. Som spröd knäckkola fullkomligt smälter de i munnen. Och så känns de sådär mormorsfina och kärleksfulla som riktigt bra småkakor ska göra.
Hacka mandelspånen grovt (har man inte mandelspån går det bra att skålla och hacka motsvarande mängd sötmandel). Blanda tillsammans med resten av ingredienserna i en kastrull och låt alltsammans sjuda långsamt under omrörning. Ta av från värmen och låt smeten svalna något så att den blir lite tjockare. Klicka ut på plåt med bakplåtspapper (håll avstånden, kakorna gillar att flyta ut i ugnen!) och grädda i ungefär 10 minuter i 150 graders värme.
Fettisdagen närmar sig med stormsteg, hörni. Ett fantastiskt gott sätt att variera klassiska semlor är att byta ut mandelmassan mot hemlagad vaniljkräm. Perfekt också om man har mandelallergiker på besök. Så här gör man dem:
Skär av ett lock på varje bulle och gör en liten grop för vaniljkrämen. Fyll semlorna med vaniljkräm och spritsa över vispad grädde. Lägg på locken och pudra med florsocker – enklast är att använda en teboll. Ät som de är eller nedsänkta i skål med rykande, varm mjölk.
Riktig engelsk marmelad görs på pomeranser – eller Sevilla-apelsiner som de ibland kallas. Det är en ganska bitter citrusfrukt som på utsidan ser ut som en lite mindre apelsin. “Seville orange marmelade”, som marmeladen kallas på engelska, är en alldeles klar, sirapslik marmelad med långa bittra skalslingor i och en alldeles fantastiskt mustig och god smak. Lite krångligare än vanlig “fruktköttsmarmelad”, men väl värd besväret. Passa på att göra den medan pomeranserna är i säsong nu på senvintern.
Underbar engelsk marmelad på pomeranser.
ENGELSK MARMELAD
3 pomeranser
1 citron
2 dl vatten
1 dl hett vatten
ca 8 dl syltsocker
Skrubba pomeranserna och skala loss det yttersta orangea skalet. Strimla det fint och lägg i en kastrull. Skär pomeranserna och citronen i klyftor och pressa ut saften (utan att få med fruktköttet) i kastrullen. Lägg pomeransresterna (innerskalet och kvarblivet fruktkött) i en tunn köksduk eller saftsilduk och knyt ihop kanterna ordentligt. Lägg byltet i en egen kastrull, slå över 1 dl hett vatten och låt sjuda på svag värme ett tag så att ännu mer smak frigörs. Pressa försiktigt på duken med en sked och låt den droppa av i kastrullen.
Häll över spadet i kastrullen med fruktsaft och skal. Koka försiktigt tillsammans med vatten och socker under omrörning i ca 20 minuter (tiden påverkas av kastrullens storlek). Marmeladen ska klara ett marmeladprov när den är klar (häll en sked på en kall tallrik, dra ett spår genom marmeladen och se till att det stannar). Låt marmeladen svalna en stund, skumma eventuellt av och häll på burkar (receptet räcker till två mindre burkar). Förvara i kylskåp och använd som toastpålägg eller i kakor och tårtor.
Lät det krångligt? Titta på alltsammans i rörlig bild istället i den här lilla marmeladfilmen istället!
Innan allt blev stort och amerikanskt överdimensionerat var kakor i regel små, söta och många istället för en och gigantisk. När jag var liten och granntanterna bjöd till kafferep gällde minst hembakade bullar, en mjuk skuren kaka och en fem-sex småkakor som standard. Som tur är måste man inte prestera så mycket för att bjuda på fika idag, men en burk fina mormorskakor är alltid trevligt att ha i skafferiet. Här är sju varianter att välja på:
Jag vet inte hur jag ska beskriva de här kakorna för att göra dem rättvisa. De är mjuka och sköra med en försiktig sötma, som bryts av kryddighet och frisk citron. Och när man bakar dem fylls hela köket av lugn och värme. De är helt enkelt på tok för underbara för att inte provas.
Fina små syltkakor kan man göra med vilken sylt man vill. Klassikern hallon är en av mina favoriter, liksom blodapelsinsyltkakor, som görs med världens godaste blodapelsinmarmelad istället för hallonsylt.
Mamma bakar någon gång om året en nötskorpa som är helt vansinnigt god. Den tar två dagar att tillreda, vilket jag tycker är ett otroligt charmigt drag hos en kaka. Dessutom blir den sötare och finare än någon annan skorpa jag ätit.
De här kakorna är fantastiskt goda och söta och passar väldigt bra att ge bort i present till någon med samma egenskaper. De är också världshistoriens mest lättbakade kakor.
Tranbär och vit choklad är som mint och choklad. De är liksom bara menade att vara tillsammans. Det söta från chokladen bryter så fantastiskt bra mot de lite syrliga torkade bären.
Det är lördag igen, men eftersom jag jobbar idag ändå märks det inte så mycket skillnad för mig. Ni, däremot, har förhoppningsvis en alldeles underbart lugn morgon med långsam frukost och tid till allt möjligt härligt. Som att surfa runt efter blogginspiration till exempel. Här är några av mina favoriter, med riktigt vackra bilder, från veckan som gått:
Och här är Sofia och jag när vi tar fikapaus. Bilden tog vår ständiga skugga Nicklas Thegerström för någon vecka sedan (man anar honom i köksfönstret, med kameran i högsta hugg).
