Limemacarons

2 mar, 2017 | Småkakor

Limemacarons. Foto: Nicklas Thegerström

Glutenfria macarons är både vackra och goda att servera till kaffet. Jag älskar den här varianten, med limefyllning, som Nicklas och jag mumsade loss på när vi fotade boken Söta saker!

LIMEMACARONS

MACARONS

• 125 g mandelmjöl
• 225 g florsocker
• 4 normalstora äggvitor 125 g
• 25 g strösocker
• grön karamellfärg

FYLLNING

• 2 msk naturell färskost
• 1 msk pressad lime rivet skal från en lime
• ca 2 dl florsocker

1. Separera äggvitorna och låt dem stå i rums- temperatur över natten.
2. Väg upp 125 gram av mandelmjölet och lägg det i en torr bunke. Sikta ner florsockret och blanda noga. Väg upp 125 gram av äggvitorna och häll dem i en separat bunke. Vispa dem så hårt att det går att vända bunken upp och ner utan att de rör sig. Vispa i sockret lite i taget och därefter karamellfärgen. Vänd försiktigt ner maräng- smeten i mandelblandningen.
3. Häll smeten i en spritspåse och spritsa ut runda klickar, ungefär två centimeter i diameter, på plåt täckt med bakplåtspapper. Låt dem stå
4. i minst en timme. Observera: grädda inte makronerna innan de har satt sig ordentligt, för då spricker de!
5. Grädda dem sedan mitt i ugnen i 160 grader i 10–12 minuter. Ta försiktigt loss dem från plåten när de svalnat något.
6. Rör samman alla ingredienser till fyllningen till en slät smet.
7. Spritsa eller bred ut fyllningen på varannan makronhalva. Lägg ihop makronerna försiktigt två och två utan att trycka till krämen för hårt.

Dammsugare

22 feb, 2017 | Småkakor

Punschrullar – eller dammsugare som jag är van att kalla dem – är nog det allra godaste sättet att bli av med överbliven sockerkaka eller annan mjuk kaka. Gillar man inte punsch går det utmärkt att smaksätta rullarna med något man tycker bättre om! Man kan också skoja till det genom att byta marsipanfärg eller varför inte doppa ändarna i vit choklad och hackade nötter för att få dem extra lyxiga?!

Dammsugare. Bästa kaknamnet någonsin.

DAMMSUGARE eller PUNCHRULLAR

FYLLNING

• 3 dl smulad mjuk kaka
• 1 tsk vaniljsocker
• 100 g rumsvarmt smör
• 1 dl florsocker
• 2 msk kakao
• 3 msk punsch

GARNERING

• 300 g marsipan
• grön karamellfärg
• 100 g mörk choklad
• 1 msk solrosolja

1. Blanda samman alla ingredienser till fyllningen – gärna i en köksmaskin – till en jämn smet. Klicka ner fyllningen i en spritspåse med rund tyll. Färga marsipanen till garneringen i önskad grön nyans och kavla ut den i längder (ca 10 cm breda). Spritsa en tjock sträng fyllning i mitten av varje marsipanlängd. Rulla ihop och skär i 5 centimeter breda bitar. Hacka chokladen och smält den tillsammans med solrosoljan i en kastrull på låg värme. Låt svalna något och doppa sedan båda ändarna av punschrullarna i chokladen. Låt droppa av på galler.

 PROVA MINA GODA MUMS MUMS!

Mums mums, gräddbullar eller skumbollar

Vaniljhjärtan

13 feb, 2017 | Småkakor

Underbart krämiga vaniljhjärtan är en klassiker som jag aldrig tröttnar på. Vad är det med vaniljkräm, liksom? SÅ gott! Och alldeles särskilt om den är hemmagjord.

Det här receptet kommer från min bok Småkakor, som innehåller en hel massa olika klassiska småkakor, amerikanska cookies, hemmagjorda “köpekakor” och mycket annat gott. Kolla in den här, vettja!

Vaniljhjärtan

VANILJHJÄRTAN

KAKOR

• 3 dl vetemjöl
• 3 ⁄4 dl potatismjöl
• 1 dl strösocker
• 150 g rumsvarmt smör

VANILJKRÄM

• 1 ⁄2 vaniljstång
• 1 äggula
• 1 1 ⁄2 dl kaffegrädde
• 2 msk strösocker
• 1 msk potatismjöl

1. Blanda vetemjöl, potatismjöl och socker till kakorna. Rör ner smöret till en jämn deg. Förvara degen i kylskåp i ungefär en timme.
2. Skåra vaniljstången och skrapa ner kärnorna i en kastrull. Blanda ner de övriga ingredienserna till vaniljkrämen och vispa ihop dem. Låt blandningen sjuda försiktigt, under omrörning, tills krämen tjocknar.
3. Kavla kakdegen och stansa ut 24 hjärtan med hjälp av formarna. Klä insidan av formarna med deg och lägg en klick vaniljkräm i mitten. Täck över med ytterligare ett deghjärta och nyp samman kanterna. Grädda i cirka 15 minuter, i ugnens nedre del. Lossa kakorna från formarna när de svalnat.

TESTA OCKSÅ: RUTS SYLTKAKOR

Ruts syltkakor