Med alla fönster på vid gavel och många många koppar kaffe har jag spenderat helgen tillsammans med det sista korrekturet till nya boken. Det känns rejält sjukt att sitta i sommarvärme och läsa om julbakning, kan jag meddela. Om bara ett par månader är den här – helt galet!
Mosa bananerna. Vispa äggen lite slarvigt och rör samman dem till en smet med bananmoset. Rör i salt och stek i en stekpanna med lite smör, antingen som en enda stor pannkaka eller flera små. Servera med bär, pressad citron och sirap.
Inte långt från där jag jobbar finns ett bageri som gör de allra knäckigaste och smörigaste kardemummabullarna på jorden. Vi köper dem varje gång vi firar någonting. Vi firar nästan jämt. Det här är mitt försök att efterhärma de underbara bullarna. De blir inte alls likadana, men alldeles magiskt goda ändå.
FYLLNING
PENSLING
Ställ smöret i rumstemperatur så att det blir rumsvarmt. Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen och lös den i mjölken. Rör ner socker, salt, ägg, smöret i klickar och vetemjölet och arbeta samman till en jämn, kladdig deg. Obs att degen ska vara väldigt kladdig, knappt hanterbar faktiskt! Jäs under duk i cirka en halvtimme. Knåda ut degen till två fyrkanter och bred bregott över dem med en smörkniv. Ringla över sirap och strö ett rejält lager kardemumma över. Vik ihop fyrkanterna dubbelt, skär dem i remsor på längden och snurra till väldigt stora bullar. Ja, detta är svårt, eftersom degen är superkladdig av allt smör, men sådant är livet! Låt bullarna jäsa på plåt under duk (den kommer att bli kladdig den också) i ytterligare 30 minuter. Lägg en sista klick bregott över bullarna, pensla med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och grädda i 250 grader i cirka 7-10 minuter eller tills de fått fin färg.
Jag vet att det är fel, men jag kan bara inte låta bli att längta lite efter höst. Att få klä sig lite varmare, skörda och bunkra inför vintern och låta köket fyllas av äppelkok. I år ska jag göra vansinniga mängder äppelmos, lite marmelad, kräm och min favoritäppeljuice. Och så en hel massa kakor och muffins förstås.
Att baka bröd i brödform är sjukt praktiskt. Det går nästintill av sig självt och dessutom blir det vansinnigt lätt att skära proffsigt raka skivor av det om man vill frysa in det färdigskivat. Det här brödet gör jag med kruskakli och blötlagt 4-kornskross och garnerar med sesam- och linfrön.
Smula jästen i en bunke och tillsätt ljummet vatten. Rör med en träslev tills jästen löst sug och tillsätt därefter salt, ölja, kornkross och kruskakli. Arbeta in så mycket mjöl som behövs för att degen ska släppa bunken, men inte mer. Låt jäsa under duk i 45 minuter. Knåda degen ordentligt och forma den till en limpa. Lägg i smord brödform och låt jäsa igen under duk i 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön och linfrön. Grädda i cirka 25-30 minuter i 225 graders värme.