Jag älskar fyllda vaniljbullar! Hemma kallade vi dem alltid “Pariserbullar”, förmodligen eftersom Paris var det lyxigaste stället vi kunde komma på. Men jag har också hört dem kallas solskensbullar, eller kort och gott krämbullar. Kärt barn har många namn.
De här bullarna gör jag på min klassiska bulldeg (en väldigt väldigt smörig sådan) och fyller med hemlagad vaniljkräm. Det blir, kort sagt, himmelskt! Vill man göra dem ännu mer som klassiska pariserbullar, penslar man dem med lite smält smör efter gräddning och rullar dem i strösocker.
Ni har väl förresten inte missat att just bullar är temat för Månadens sötsak? Var med och skapa bullhistoria här!
BULLAR
- 25 g jäst
- 2 1⁄2 dl mjölk
- 1⁄2 dl socker
- 1⁄2 tsk salt
- 1 ägg
- 75 g rumsvarmt smör
- ca 7 dl vetemjöl
FYLLNING
PENSLING
- 1 ägg, lätt uppvispat
- ev. pärlsocker eller smör och strösocker till dekoration
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och slå över jästen. Blanda ner socker, salt, ägg och det rumsvarma smöret, skuret i kuber. Knåda in vetemjölet, men använd bara så mycket som behövs för att degen ska bli fast och knådbar – decilitermängden kan variera beroende på hur hårt packat mjölet är. Arbeta degen ordentligt för hand eller med hjälp av elvispens degkrokar och ställ den sedan att jäsa under duk i ungefär en timme. Gör under tiden vaniljkrämen.
Baka ut degen på lätt mjölat bakbord och kavla den till en stor, ganska tunn ruta (dela degen i två delar först om den känns ohanterligt stor). Ta ut runda bitar med hjälp av en uppochnervänd tekopp eller liknande och lägg en klick vaniljkräm i mitten av varje cirkel. Nyp ihop ändarna och sätt ner bullarna med den hopnypta skarven nedåt i bullformar eller på en smord plåt.
Jäs i ytterligare 30 minuter under duk. Pensla med lätt uppvispat ägg och grädda i 225 graders värme i 5–7 minuter eller tills bullarna fått en gyllenbrun färg. Strö eventuellt över pärlsocker eller pensla med smält smör och rulla i strösocker.