Whoopie cookies.

I dag tänkte jag bjuda er på ett av mina favoritrecept från min nya bok Småkakor. Om ni gillar dem tycker jag verkligen att ni ska kolla in resten av recepten i boken. För en dryg hundralapp kan man köpa den här.

Whoopie cookies, eller whoopie pies som de ibland kallas, är mjuka små kakor med krämig fyllning som blivit otroligt populära på senare år. I det här receptet gör jag dem med helt stört god vaniljsmörkräm, men en rolig variant är också att fylla dem med marshmallow fluff eller varför inte hemmagjord “nutella”?

WHOOPIE COOKIES

KAKOR

100 g rumsvarmt smör
2 dl ljust muscovadosocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 dl kakao
1 dl mjölk

VANILJSMÖRKRÄM

1 vaniljstång
150 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker

Rör samman smör, muscovadosocker och vaniljsocker till en fluffig smet. Tillsätt ägget och rör om ordentligt. Blanda vetemjöl, bikarbonat, salt och kakao i en separat bunke och sikta ner under omrörning. Blanda sist ner mjölken. Klicka ut matskedsstora bollar av smeten på plåtar med bakplåtspapper – använd gärna en glasskopa för att få dem lika stora. Lämna ordentligt med utrymme mellan kakorna. Grädda i nedre delen av ugnen i ungefär 10 minuter. Låt kakorna svalna på galler.
Gör fyllningen genom att skåra och skrapa ur vaniljstången i en bunke. Tillsätt smör och florsocker och vispa tills krämen blir vit och fluffig. Lägg ihop kakorna två och två med rikligt med fyllning emellan.