Cupcakes är i själva verket helt vanliga muffins i en lite piffigare outfit. Skillnaden är den krämiga och ofta färgglada glasyren – så kallad ”frosting” – som spritsas ovanpå. Här kan man experimentera vilt med olika färger och smaker. En av mina favoriter är de här chokladstinna muffinsen som jag gör med två olika sorters frosting – en med smak av jordnötssmör och en med syrligt söta hallon. Ett bra sätt att få dem stabila och fina är att placera formarna i en muffinsplåt och vara noga med att bara fylla dem till hälften med smet.

Ännu fler hittar goda cupcakes hittar du under kategorin Muffins & Cupcakes.

Cupcakes. Foto: Nicklas Thegerström.

CUPCAKES MED CHOKLAD OCH OLIKA FROSTING

125 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk kakao
50 g mjölkchoklad

JORDNÖTSFROSTING

1/2 dl jordnötssmör
1/2 dl naturell färskost
ca 3 dl florsocker

HALLONFROSTING

1/2 dl hallon
1/2 dl naturell färskost
ca 3 dl florsocker

Blanda smör och strösocker och rör sedan ner äggen, ett åt gången. Rör ner övriga ingredienser och häll smeten i muffinsformar. Bryt mjölkchokladen i bitar och stick ner några i varje form. Grädda muffinsen mitt i ugnen, 175 grader varm, i 20 minuter.
Rör ihop ingredienserna till frostingen. Använd så mycket florsocker som behövs för att glasyren ska bli fast och slät, och omdu väljer hallonglasyren, se till att hallonen mosas ordentligt (mosa dem tillsammans med färskosten så går det lättare).
Spritsa generöst med frosting över muffinsen när de har svalnat. Dekorera eventuellt med färgglatt strössel och hallon.

Foto: Nicklas Thegerström.

Foto: Nicklas Thegerström.

NÅGRA ANDRA GODA FROSTINGALTERNATIV….

Polkagrisfrosting
50 g cream cheese
1 msk flytande smör
några droppar pepparmintsolja
florsocker tills konsistensen är fast
röd karamellfärg

Citronfrosting
50 g cream cheese
1 msk flytande smör
1 tsk koncentrerad lemonad
florsocker tills konsistensen är fast
några droppar grön karamellfärg

Vaniljfrosting
50 g cream cheese
1 msk flytande smör
2 tsk vaniljsocker
florsocker tills konsistensen är fast

Rosenfrosting
50 g cream cheese
1 msk flytande smör
2 tsk rosenvatten
florsocker tills konsistensen är fast
så mycket röd karamellfärg att smeten blir pastellrosa