Kanelknäckebröd. Foto: Nicklas Thegerström.

Hemmagjort knäckebröd är inte alls särskilt krångligt att göra och det blir så oförskämt gott att man får svårt att gå tillbaka till fabriksbakat när man väl börjat tillverka sitt eget. Det här gjorde jag med kanel, vilket blev ett hemskt gott kanelknäckebröd. Använd 1/2 msk kanel om du vill ha en lite försiktigare kanelsmak och 1 msk om du vill ha en rejälare sådan. Världens bästa Nicklas har fotat alltsammans.

KANELKNÄCKEBRÖD

20 g jäst
4 dl vatten
1 msk honung
1 tsk havssalt
1/2 - 1 msk kanel
3 dl grovt rågmjöl
4 dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt honung, salt och kanel. Arbeta i rågmjölet och vetemjölet. Låt jäsa under duk en timme. Dela degen i åtta delar och kavla ut till tunna kakor. Vid utbakningen behövs rejält med extra vetemjöl - så snåla inte med det. Man kan med fördel använda en rutmönstrad kavel på slutet för att få fint mönster, eller nagga kakorna med en gaffel. Grädda på mjölad plåt i 200 grader i cirka 10-15 minuter. Kakorna ska bli hårda men inte för bruna. Låt svalna på galler. Bryt i bitar.