Påsktårta med marsipan

En påsktårta ska vara färgglad, lite för mycket och framför allt så god att man aldrig glömmer den. Det betyder att det behövs marsipan – i mängder. Årets påsktårta gör jag med min favoritvaniljkräm och en fantastisk hallonmousse som man aldrig tröttnar på. Och så grädde förstås. Här är receptet.

TÅRTBOTTEN

3 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker. Rör ner övriga ingredienser och häll smeten i en smord tårtform. Grädda i 175 grader i 35 minuter. Låt svalna och dela i tre skikt.

VANILJKRÄM

2 äggulor
3 dl mjölk
3 msk socker
1 msk potatismjöl
1 vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Låt den för allt i världen inte koka eller brännas i botten, utan håll koll på den hela tiden. Låt den sedan svalna och bred den sedan på det understa lagret tårtbotten.

HALLONMOUSSE

200 gram hallon
1/2 dl gelésocker
50 g cream cheese
2 dl vispgrädde

Koka upp hallonen och mosa dem med en ballongvisp. Rör i gelésockret och sjud tills det löst sig (30 sekunder till en minut). Låt svalna och vispa under tiden grädden. Rör ner cream cheesen (cream cheesen kan uteslutas om man vill) i hallonblandningen och rör sedan ned allt i grädden. Låt stå och sätta sig i kylen ett tag och bred den sedan över det andra lagret tårtbotten.

DEKORATION

2-3 dl vispgrädde (more is more)
1 marsipanlock eller tunt kavlad hemgjord marsipan
marsipan och karamellfärg till figurer, ägg och blommor

Bygg ihop tårtan och bred vispad grädde runt och över hela kakan. OBS! Detta är nödvändigt eftersom man inte vill att marsipanen ska komma i direktkontakt med tårtbottnen och sabba den! Lägg över den tunt kavlade marsipanen (jag använde ett färdigt vitt marsipanlock till den här tårtan) och stryk försiktigt över och runt tårtan för att fästa den. Färga lite marsipan i olika färger och gör små figurer att sätta ovanpå tårtan.