I jakten på riktigt goda glutenfria muffins experimenterade jag mig härom veckan fram till dessa, som jag tycker fungerar utmärkt som bas för alla tänkbara frukt- och bärmuffins. Tryck ner valfria bär i mitten före gräddning helt enkelt, eller ät dem som de är!
- 100 g rumsvarmt smör
- 1½ dl råsocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 3 ägg
- 1 dl mandelmjöl
- 1 dl kokosmjöl
- 1/2 dl riven kokos
- 2 tsk bakpulver
- 1 dl standardmjölk
Blanda smör, socker och vaniljsocker och rör därefter ner äggen. Rör ner mandelmjöl och kokosmjöl, kokos, bakpulver och mjölk. Klicka ut i muffinsformar. Grädda i 200 grader i 15-20 minuter.