Det krävdes en fransk vän, hans mamma och flera dagars experimenterande, men nu tror jag att jag hittat det ultimata sättet att göra makroner – eller macarons som de heter på franska. Hemligheten är övernattenägg, väldigt fint mandelpuder och ett tålmodigt sinne. Dessa små sötnosar gjorde jag med violsmak och gav bort som present.
Macarons:
125 g mandelmjöl
225 g florsocker
4 äggvitor
2 msk socker
Lila karamellfärg
Violkräm:
2 msk flytande smör
1 msk vatten
Ca 1 krm violessens (provsmaka dig fram till rätt mängd)
Florsocker tills krämen blir fast
Lila karamellfärg
Separera äggvitorna och låt dem stå i rumstemperatur över natten. Gör mandelmjölet (man kan även köpa färdigt om man vill). Väg upp 125 gram av det och lägg i en torr bunke. Sikta ner florsockret och blanda noga. Häll äggvitorna i en separat bunke (helst en av rostfritt stål). Bunken måste vara torr – om det finns fettrester i sig kommer marängen inte resa sig ordentligt. Vispa vitorna hårt tills det går att vända bunken upp och ner. Vispa i sockret lite i taget och därefter karamellfärgen. Vänd ner några skedar av marängen i mandelpudret och vik försiktigt tills det blandats. Rör därefter försiktigt ner resten av marängen tills smeten blivit jämn, men utan att röra för häftigt. Häll smeten i en spritspåse. Ett smart sätt är att ställa spritsen i ett glas och vika påsens kanter över glasets, så blir processen enklare och mindre kladdig. Spritsa ut 2 cm stora runda klickar på plåt med bakplåtspapper. Låt stå i minst en timme. Och observera att det här är en dealbreaker – grädda inte makronerna innan de har satt sig, då spricker de! Grädda sedan i 160 grader i 10-12 minuter. Ta försiktigt loss makronerna från plåten när de svalnat något. Rör ihop violkrämen och spritsa på varannan makronhalva. Lägg ihop makronerna försiktigt utan att trycka till krämen för hårt. Förvara dem i kylskåp i burk med lock.