Den här ljuvliga rabarberpajen bygger på mitt favoritrecept på äppelkaka, men har fått lite somrigare och syrligare karaktär för att passa säsongen. Ett tips är att dela upp den på två mindre pajformer, frysa den ena för senare kalas och äta den andra på studs.
- 125 g rumsvarmt smör
- 1 1/2 dl socker
- 1 tsk vaniljsocker
- 2 dl vetemjöl
- 3/4 tsk bakpulver
- ca 4-5 rabarberstänger
Blanda samman smör, socker, vanilj, mjöl och bakpulver till en kladdig smet. Skala och skär rabarbern i cirka två centimeter tjocka skivor och lägg dem i botten av en pajform. Kavla den kladdiga smörsmeten tunt (är den svår att kavla kan man platta till den så tunt man kan med handflatan) och lägg den som ett täcke över rabarbern. Grädda i 200 grader i cirka 30 minuter och servera med vaniljglass.