Jag brukar göra min surdeg i en glasburk med lock som jag förvarar i kylen och matar lite då och då. Sist gjorde jag en variant av rågsurdeg som blev väldigt bra och när jag bakade de här bröden använde jag allt som fanns i burken och bakade ett väldigt enkelt bröd med salt, honung och vetemjöl. Det blev fantastiskt fint och elastiskt och dessutom riktigt gott.
För surdegen följde jag mitt vanliga vetesurdegsrecept, men från och med dag två bytte jag vetemjölet mot grovt rågmjöl. Alltså:
Dag 1 (kväll): Blanda drygt 1 dl vatten och 2 dl vetemjöl. Rör om och ställ i rumstemperatur i bunke med lock.
Dag 2 (morgon): Rör i 1 dl grovt rågmjöl och drygt 1/2 dl vatten. Låt stå som tidigare.
Dag 2 (kväll): Rör i 1 dl grovt rågmjöl och drygt 1/2 dl vatten. Om degen kommit igång (det ska ha blivit lite bubblor i den och den ska lukta lite vinägersurt) kan man sätta in den i kylskåpet. Annars kan man låta den stå i rumstemperatur till dag 3.
Dag 3: (kväll) Rör i 1 dl grovt rågmjöl och drygt 1/2 dl vatten. Ställ i kylskåpet under lock.
Dag 4: Surdegen är redo att börja bakas med, men kan vara kvar i kylen om man vill spara den. Då rör man ner 1 dl mjöl och 1/2 dl vatten i den några gånger i veckan för att hålla igång den.
Brödet:
25 gram jäst
2 dl vatten
7 dl rågsurdeg
1 tsk salt
1 msk honung
7 dl vetemjöl
Rör ut jästen och surdegen i vattnet. Blanda ner honungen. Arbeta i mjölet och saltet och knåda degen ordentligt och länge. Jäs under duk i minst en timme, gärna två. Baka ut till två små limpor och jäs dem på plåt under duk i ytterligare en timme. Grädda i 225 grader i cirka 30 minuter. Riktigt fin skorpa får man om man har en het plåt under bröden som man häller en kopp vatten på innan man stänger luckan.