Färgglada och fina cupcakes är ett bra tips på vad man kan servera till kaffet så här i påsktider. De här innehåller både vårkänsla i form av syrliga björnbär och härligt påskgul apelsinfrosting. Bilderna har Josefin tagit till årets påskreportage i tidningen Dagen.
Muffins :
125 gram smör
2 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g frysta björnbär
Frosting:
50 g naturell färskost, till exempel philadelfiaost
1 msk mjukt smör
Saft av en halv apelsin
Florsocker tills frostingen blir fast (2-3 dl)
Gul karamellfärg
Godisägg till garnering
Blanda smör och socker och rör sedan i äggen, ett åt gången. Blanda ner övriga ingredienser och häll smeten i stora muffinsformar (fyll dem till hälften med smet). Tryck ner några frysta björnbär i mitten av varje muffin. Grädda i 175 grader i cirka 20 minuter. Rör samman ingredienserna till frostingen och färga den gul med karamellfärg. Bred eller spritsa den ovanpå de svalnade muffinsen och garnera med färgglada godisägg.
Frostingen ska vara riktigt kycklinggul, såklart.
Extra sött med färgglatt chokladägg på toppen.
Alternativdekoration för de lite kristnare – en glad Jesusgubbe (dock ej ätbar).
