Polkagris är väldigt mycket barndom för mig och de här cupcakesen för i varje fall mina tankar till kladdiga fingrar, svårskalat omslagspapper och utflykter till Visingsö. Så här gör man dem:
Muffins:
125 gram smör
2 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl hackade polkagrisar
Frosting:
50 g cream cheese
1 msk flytande smör
Några droppar pepparmintsolja
Florsocker tills konsistensen är fast
Så mycket röd karamellfärg att smeten blir cerisrosa
Pärlsocker
Blanda smör och socker och rör sedan i äggen, ett åt gången. Blanda ner övriga ingredienser och rör sist i de hackade polkagrisarna. Häll smeten i muffinsformar och ställ dem gärna i en muffinsplåt så tappar de inte formen. Grädda runt 20 minuter i 175 grader. Blanda cream cheese, smör, pepparmintsolja, florsocker och karamellfärg till en slät smet. Bred över de svalnade muffinsen och garnera med pärlsocker.