Babka är ett klassiskt judiskt bakverk som kan bakas med flera olika fyllningar, beroende på humör eller tillfälle. I icke-judiska kretsar vann den saftigt bastanta vetelängden anhängare efter ett Seinfeldavsnitt där Jerry och Elaine snuvas på bageriets sista chokladbabka och blir tvungna att nöja sig med en cinnamon babka istället. “A lesser babka”, enligt Elaine. Men Jerry ser annorlunda på saken. “Cinnamon takes a backseat to no babka” hävdar han. Jag är beredd att hålla med honom. Här är mitt recept, men kanel, russin och rejält med smör.
Kanelbabka.
KANELBABKA
DEG
- 50 g jäst
- 150 g smör
- 5 dl mjölk
- 1 dl socker
- 1/2 tsk salt
- 2 tsk vaniljsocker
- 2 ägg
- 14-15 dl vetemjöl
FYLLNING
- 100 g smör
- 1 dl socker
- kanel och russin efter smak
PENSLING
- 1 ägg, uppvispat
Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Lös jästen i det fingervarma spadet och tillsätt socker, salt, vaniljsocker och ägg. Arbeta in så mycket vetemjöl som behövs för att degen ska släppa bunken – använd inte mer än nödvändigt. Låt degen jäsa under duk till dubbel storlek. Ta ut på mjölat bakbord, arbeta och dela i fyra lika stora delar. Kavla ut till fyra tunna fyrkanter. Bred smör över den utkavlade degen och strö sedan över rikligt med socker, kanel och russin. Rulla ihop fyrkanterna som fyra rulltårtor. Tvinna ihop dem två och två till snurrade limpor och fäst ihop dem i ändarna så att inte fyllningen rinner ut. Lägg de två limporna i varsin brödform, klädd med bakplåtspapper. Jäs under duk i en halvtimme, pensla med uppvispat ägg och grädda i 30 minuter i 225 grader. Låt svalna och skär i tjocka skivor.