Dessa mockamuffins (eller cupcakes kanske de bör kallas) är inspirerade av en av mina favoritkakor – Snoddaskaka, Kärleksmums eller Mockarutor (kärt barn har många namn). I muffinsform blir den aningen mer lätthanterlig och går dessutom lätt att frysa och ta fram i önskat portionsantal när man får besök.
Mockamuffins med underbar glasyr och kokos.
MOCKAMUFFINS
MUFFINS
- 125 gram smör
- 2 dl socker
- 2 ägg
- 1 1/2 dl mjölk
- 4 1/2 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 2 msk siktat kakao
FROSTING
- 3½ dl florsocker
- 4 msk smält smör
- 5 msk kallt kaffe
- 1 msk siktat kakao
- 1 tsk vaniljsocker
GARNERING
- Kokosflingor
Blanda smör och socker och rör sedan i äggen, ett åt gången. Blanda ner övriga ingredienser och häll smeten i stadiga muffinsformar. Grädda runt 20 minuter i 175 grader. Låt svalna. Rör samman ingredienserna till glasyren och bred den över muffinsen. Strö över kokos.
FÖLJ MIG GÄRNA PÅ INSTAGRAM FÖR FLER BAKTIPS OCH SÖTA SAKER!