Rödbetskaka.
Det går ju hemskt mycket trender i det här med bakning. För några år sedan var det bara cupcakes som gällde, sedan skulle man baka franska makroner eller canneléer och den senaste tiden har det varit ett fasligt tjohej kring allt från rawfoodbollar och semmelwraps.
En av mina favoritkaktrender var när man – för ganska många år sedan nu – prompt skulle baka kakor av grönsaker. Morotskakan har givetvis stannat kvar och blivit en klassiker. Zucchinikakan slog aldrig lika stort. Rödbetskaka var ett försök till en spinnoff på den populära morotskakan, men vann liksom aldrig riktigt samma publik. Det är synd – för den är vansinnigt god. Här är mitt recept.
RÖDBETSKAKA
KAKA
- 3 rödbetor
- 2 ägg
- 2 dl socker
- 2 dl vetemjöl
- 1 tsk bikarbonat
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 dl rapsolja
GLASYR
- 100 g cream cheese (naturell färskost)
- 1/2 dl lemon curd
- 2 dl florsocker
Skala rödbetorna och riv dem på ett rivjärn. Blanda ner ägg och socker och därefter mjöl, bikarbonat, bakpulver, vaniljsocker och rapsolja. Rör ihop till en smet. Häll i en smord och bröad rund form och grädda i 175°C i 35-40 minuter. Testa med en baksticka att kakan inte är kladdig i mitten. Gör glasyren genom att röra ihop alla ingredienser. Häll över den svalnade kakan.