Jag är vansinnigt förtjust i dessa härligt tjocka mintkakor, med mörk choklad och krossade polkagrisar på toppen. Ett fantastiskt julgodis, som man ganska enkelt svänger ihop själv! Och det allra bästa med dem är att man får äta dem både före och efter klockan åtta.
Mintkakor med chokladöverdrag.
Till cirka 25 mintkakor behöver du:
- 1 äggvita
- ca 5 dl florsocker
- några droppar pepparmyntsolja
- 100 g mörk choklad
- 1⁄2 dl krossade polkagrisar
Vispa upp äggvitan till ett vitt skum. Sikta ner florsockret, lite i taget, och rör tills smeten känns formbar och smidig. Droppa ner lite pepparmyntsolja och smaka av till önskad mintsmak.
Rulla smeten till små bollar och ställ ut dem på en bricka klädd med bakplåtspapper. Platta till bollarna till kakor och ställ dem i kylskåpet att stelna.
Hacka chokladen fint och smält den över ett vattenbad eller i mikrovågsugn. Doppa mintkakorna i smält choklad och låt dem rinna av på galler. Strö lite krossade polkagrisar över varje kaka och låt stelna i kylskåpet.