Riktig engelsk fruktkaka är tung, full av torkad frukt och serveras traditionellt sett till jul. Min variant, med konjak, dadlar och valnötter, är precis lika god året om.
- 200 g rumsvarmt smör
- 1 dl strösocker
- 1 1/2 dl farinsocker
- 3 ägg
- 3 1/2 dl vetemjöl
- 1/2 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
- 2 msk konjak
- skal från en citron
- 1 dl russin
- 1 dl dadlar, skurna i småbitar
- 1/2 dl suckat av apelsinskal
- 1 dl valnötter
Rör smör och socker och tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner. Rör ner konjak, citronskal, russin, hackade dadlar, apelsinskal och valnötter, brutna i småbitar. Häll i en smord och bröad avlång brödform och grädda i nedre delen av ugnen på 150 grader i ungefär en timme. Testa med en sticka att kakan är klar och inte alltför kladdig i mitten.