Det visade sig vara den bästa idén ever att bunkra halva frysen full av vilda skogshallon i somras. Nu finns de där, färdiga att bara tas fram och blandas ner i kakor och muffins och göra höstmörkret rött och syrligt. I de här nästan lika vilda cupkakorna har jag kompletterat hallonen med hembakad chokladfudge och toppat alltsammans med tjock chokladglasyr.
Muffins:
- 125 gram smör
- 2 dl socker
- 2 ägg
- 1 1/2 dl mjölk
- 4 1/2 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 2 tsk vaniljsocker
- 2 dl frysta hallon
- 2 dl chokladfudge
Frosting:
- ½ dl naturell färskost
- 2 msk smör
- 3 msk siktat kakao
- ca 3 dl florsocker
Blanda smör och socker. Tillsätt äggen och rör ordentligt. Rör ner övriga ingredienser och häll smeten i muffinsformar. Tryck ner rejält med frysta hallon och fudgebitar i mitten av varje muffin. Grädda i 15-20 minuter i 175 grader. Blanda alla ingredienser till frostingen och bred på när muffinsen svalnat. Strö eventuellt över lite strössel.