Det här kryddiga brödet har blivit min nya favorit. Allra godast är det nybakat, med havssaltat smör och hemlagad jordgubbsmarmelad på.
25 gram jäst
3 dl ljummet vatten
1 tsk salt
½ tsk kanel
½ tsk ingefära
½ tsk kardemumma
1 msk brödsirap
½ dl sötmandel
ev ½ dl russin
1 dl dinkelmjöl fullkorn
4½ dl vetemjöl
1 ägg, uppvispat, till pensling
Smula ner jästen i vattnet och rör tills den löst sig. Tillsätt salt, kanel, ingefära, kardemumma och sirap. Hacka mandeln grovt och blanda ner, eventuellt tillsammans med russin. Arbeta ner dinkelmjöl och vetemjöl till en fast deg som släpper bunken. Jäs under duk i en timme. Baka ut på mjölat bakbord till en limpa. Jäs på plåt under duk i ytterligare en halvtimme. Vispa upp ett ägg lätt och pensla limpan med det. Grädda i 225 graders värme, i nedre delen av ugnen i cirka 25 minuter.