Det går inte riktigt att förklara hur gott det här brödet är. Man måste prova. Gotlandslimpan är en klassiker, med pomerans och skållat mjöl, och helt klart en av mina absoluta favoriter. Det kräver lite arbete, men jag lovar att det slår vilket flashigt surdegsbröd som helst när det är klart! Så här gör jag min variant.
Kväll:
5 dl vatten
1/2 msk salt
1/2 msk ättika
6 dl rågsikt
Morgon:
50 g jäst
1/2 dl vatten
2 tsk mald pomerans
1/2 dl sirap
7 dl vetemjöl
Häll upp rågsikten i en degbunke och koka upp vattnet med salt och ättika. Slå vattenkoket över mjölet och rör till en kladdig smet. Låt degen stå i köket över natten. Rör nästa dag ut jästen i vattnet och blanda ner pomeransen. Häll blandningen i degen och tillsätt även sirap. Arbeta in vetemjölet tills degen släpper från bunkens kanter. Jäs under plastfolie i en timme. Baka ut på mjölat bakbord till en stor limpa och lägg på plåt med bakplåtspapper. Jäs under duk i ytterligare en timme. Grädda i 200 grader i 50 minuter.