Det här brödet bakade jag som komplement till grönsakssoppan förra veckan. Det var yrvinter och snön hade trängt innanför kängorna och gjort strumpbyxfötterna blöta och kalla. Det behövdes helt enkelt något rejält och varmt för att rädda kvällen. Eftersom det här brödet bara tillåts jäsa en gång och får se ut lite som det själv önskar går det fort att göra och blir dessutom riktigt ordentligt gott. Det rivna äpplet ger ingen direkt smak, men gör att brödet blir extra saftigt.
4 dl vatten
20 gram jäst
2 dl surdeg
Ett rivet äpple
1 tsk salt
2 dl rågmjöl (grovt)
5-6 dl vetemjöl
Rör ut jäst och surdeg i vattnet. Blanda i det rivna äpplet och rågmjölet tillsammans med saltet. Rör i vetemjöl (inte mer än var som behövs) och arbeta degen ordentligt. Låt jäsa i minst en timme under duk. Sätt ugnen på 225 grader, med en plåt i. När ugnen blivit varm, lämpa försiktigt upp degen på plåten (med bakplåtspapper emellan), pensla med lite vatten och grädda i 25-30 minuter. Jag drog upp värmen till max (275 grader på min ugn) de sista fem minutrarna för att få en riktigt hård skorpa.
