Skölj äpplena och skär dem i tärningar. Klicka rejält med smör i en tjockbottnad kastrull och fräs äpplena på medelvärme. Tillsätt socker och pudra över kanel (jag gillar mycket kanel, men ta så mycket eller lite du vill ha) och låt äppelbitarna slungas runt på låg värme tills de blivit lite mjuka och sugit åt sig smöret.

Dela vaniljstången till vaniljlagret och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Låt den för allt i världen inte koka eller brännas i botten, utan håll koll på den hela tiden. Låt den sedan svalna något.

Varva vaniljkräm och äppelblandningen i portionsglas (receptet räcker till 4 mindre glas) och servera genast.