Skilj ut äggvitorna i en ren och torr bunke. Droppa i lite ättika (ett kryddmått på sin höjd), häll i en nypa salt och vispa tills smeten är kritvit och hård. Vispa sedan i sockret, lite i taget. Spritsa eller klicka ut smeten till maränger på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda marängerna långt ner i ugnen, 100 grader varm, i ungefär en timme. De ska gå lätt att lossa från underlaget när de är klara.