Lussebullar med créme fraiche.
LUSSEBULLAR MED CRÉME FRAICHE
BULLAR
  • kuvert saffran (sammanlagt 1 g)
  • 2 dl socker
  • 150 g smör
  • 4 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • dl  créme fraiche
  • 1/2 tsk salt
  • 1 ägg
  • ca 14 dl vetemjöl
SOCKERLAG
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl kokande vatten
GARNERING
  • strösocker
  1. Stöt saffranet tillsammans med lite av sockret i en mortel. Smält smöret och rör ner saffransblandningen i det. Blanda ner mjölken och värm spadet till fingervarmt (37°C). Smula jästen i en bunke och rör ut tillsammans med en deciliter av smörspadet. Häll på resten av spadet, resten av sockret, crème fraichen, saltet och ägget och rör ihop. Arbeta ner vetemjölet, lite i taget, till en klibbig men sammanhållen deg (det är inte säkert att allt vetemjöl behövs – ta så lite som möjligt). Arbeta degen en stund (runt 5 minuter i maskin och lite längre om du knådar för hand). Låt degen jäsa i 45 minuter under duk och baka sedan ut den på mjölat bakbord. Dela i mindre bitar (jag fick ut 32 bullar på min deg) och rulla till lussebullar. Sätt ut bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa under duk i cirka 30 minuter och grädda sedan långt ner i ugnen på 225 graders värme i cirka 8 minuter. Blanda strösocker och kokande vatten till en sockerlag och pensla bullarna rikligt med den så snart de kommit ur ugnen. Doppa bullarna i strösocker eller strö socker över dem.