LUSSEBULLAR MED RÅGSIKT
BULLAR
  • 2 kuvert saffran à 1⁄2 g
  • 1 sockerbit
  • 1 msk rom går att byta mot ljummet vatten
  • 50 g jäst
  • 5 dl mjölk 2 dl kall, 3 dl fingervarm
  • 150 g rumsvarmt smör
  • 1 ⁄2 tsk salt
  • 1 1 ⁄2 dl strösocker
  • 2 dl rågsikt
  • ca 10 dl vetemjöl
GARNERING
  • russin
  • ägg till pensling
  1. Stöt saffranet med sockerbiten i en mortel och häll över romen. (Vill man inte använda rom kan man byta den mot ljummet vatten.) Låt blandningen stå och dra och rör under tiden ut jästen i två deciliter kall mjölk. Värm de resterande tre decilitrarna mjölk till 37 grader. Slå den över jästblandningen och rör om. Tillsätt det rumsvarma smöret, skuret i bitar, och därefter salt, socker och saffransblandningen. Rör ner rågsikten och arbeta ner vetemjölet – lite i taget – tills degen är sammanhållen, men inte för hård. Använd bara så mycket mjöl som behövs för att degen ska vara knådbar – detta kan variera i deciliter beroende på hur hårt packat mjölet är. Arbeta degen för hand i tio minuter eller i maskin i fem minuter. Ställ att jäsa i cirka en timme under duk. Lägg russinen i blöt i ljummet vatten under tiden.
  2. Knåda den jästa degen på mjölat bakbord för hand och rulla den till längder. Snurra längdernas kanter mot mitten i två spiraler och lägg dem på en smord plåt. Torka av russinen på hushållspapper och tryck ner ett russin i mitten av varje spiral. Låt bullarna jäsa på plåt under duk i ytterligare 30 minuter och pensla dem därefter med ett uppvispat ägg. Grädda i 225 graders värme i cirka tio minuter. Bullarna är klara när de är gyllenbruna. Låt svalna på galler.