Blanda smöret med sockret och tillsätt sedan ägget. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner. Tryck ut degen i en liten långpanna (cirka 20 x 30 centimeter) och grädda i tio minuter i 175 grader. Gör under tiden toppingen. Vispa äggvitorna och blanda samman med kokos och socker i en kastrull. Värm under rejäl omrörning tills smeten blir seg och tjock. Ta av från plattan. Bred äppelmos över den gräddade kakan och därefter kokossmeten. Grädda i ytterligare tio minuter, eller tills kokos- täcket blivit gyllenbrunt. Låt svalna och skär i små rutor.