Skilj ut äggvitorna och ställ dem i en bunke att rumstempereras. Blanda samman vetemjöl och salt i en bunke och ställ åt sidan. Vispa äggvitorna hårt med elvisp och droppa under tiden ner vitvinsvinägern.

När smeten börjar hårdna, häll i sockret, lite i taget. Vispa tills bunken går att vända upp och ner utan att smeten rör sig. Vispa därefter ner vanilj- pulvret. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ner den med hjälp av en slev eller slickepott. Arbeta från mitten och ut längs bunkens kanter och vik över smeten försiktigt tills allt har blandat sig. Enklast går det om man siktar ner lite mjöl i taget och inte dundrar i allt på en gång.

Klicka försiktigt ut smeten i en rund form med löstagbar kant. Formen ska vara torr och inte smö- ras eller bröas. Grädda kakan i 175 graders värme i cirka 40 minuter. Testa att kakan är klar genom att trycka på den med fingret och känna att den har en lite studsig skumgummikonsistens. Låt kakan sval- na och ta försiktigt ut den ur formen.

Blanda kokosmjölk med florsocker till önskad konsistens. Glasyren ska inte rinna, utan vara tjock nog att stanna på kakan. Bred glasyren över kakan och strö över ett jämnt täcke av kokoschips.