Smula ner jästen i en bunke, häll över ljummet vatten och rör med en träslev tills jästen löst upp sig. Rör i salt, olivolja, lingon, rågmjöl och mascarponeost. Arbeta ner vetemjölet, lite i taget och inte mer än vad som behövs för att degen ska släppa kanterna och bli seg. Jäs under duk till dubbel storlek (ungefär en halvtimme). Arbeta degen på mjölat bakbord (använd eventuellt mer vetemjöl om degen fastnar för mycket på händerna. Baka ut till 18 frallor och jäs på bakplåtspappersklädd plåt under duk i 30 minuter. Grädda i 250 grader, cirka 10-12 minuter.