Rör ut jästen i lite ljummet vatten. Blanda i resten av vattnet, honung, salt, surdeg, linfrö, valnötter och rågmjöl. Arbeta ner så mycket av vetemjölet som behövs för att degen ska bli hanterbar, men undvik att göra den torrare än vad som är nödvändigt. Jäs i en timme under bakduk. Baka ut med mer mjöl till två limpor som får jäsa ytterligare en timme. Klappa in lite rågmjöl över dem. Grädda i 225 grader i 25 minuter. Jag brukar ställa in en plåt längst ner medan ugnen värms upp och sedan hälla på en deciliter vatten på den efter att jag satt in brödplåten. Det ger en krispigare yta på bröden.