Vispa ihop ägg och socker och blanda ner mjölken. Låt blandningen sjuda försiktigt under omrörning tills den blir tjock. När smeten har svalnat – blanda i grädden. Häll i violessencen, smaka av så att violsmaken blir lagom stark. Blanda röd och blå karamellfärg tills glassen fått en fin lila färg. Häll på burk och ställ i frysen. Skaka om burken lite då och då tills glassen fryst så att den blir jämn. Ta fram en stund innan servering så att den mjuknar. Servera med kanderade violer eller något vackert strössel.