Violmacarons
Det krävdes en fransk vän, hans mamma och flera dagars experimenterande, men nu tror jag att jag hittat det ultimata sättet att göra makroner – eller macarons som de heter på franska. Hemligheten är övernattenägg, väldigt fint mandelpuder och ett tålmodigt sinne. Dessa små sötnosar gjorde jag med violsmak och gav bort som present.
Macarons:
125 g mandelmjöl
225 g florsocker
4 äggvitor
2 msk socker
Lila karamellfärg
Violkräm:
2 msk flytande smör
1 msk vatten
Ca 1 krm violessens (provsmaka dig fram till rätt mängd)
Florsocker tills krämen blir fast
Lila karamellfärg
Separera äggvitorna och låt dem stå i rumstemperatur över natten. Gör mandelmjölet (man kan även köpa färdigt om man vill). Väg upp 125 gram av det och lägg i en torr bunke. Sikta ner florsockret och blanda noga. Häll äggvitorna i en separat bunke (helst en av rostfritt stål). Bunken måste vara torr – om det finns fettrester i sig kommer marängen inte resa sig ordentligt. Vispa vitorna hårt tills det går att vända bunken upp och ner. Vispa i sockret lite i taget och därefter karamellfärgen. Vänd ner några skedar av marängen i mandelpudret och vik försiktigt tills det blandats. Rör därefter försiktigt ner resten av marängen tills smeten blivit jämn, men utan att röra för häftigt. Häll smeten i en spritspåse. Ett smart sätt är att ställa spritsen i ett glas och vika påsens kanter över glasets, så blir processen enklare och mindre kladdig. Spritsa ut 2 cm stora runda klickar på plåt med bakplåtspapper. Låt stå i minst en timme. Och observera att det här är en dealbreaker – grädda inte makronerna innan de har satt sig, då spricker de! Grädda sedan i 160 grader i 10-12 minuter. Ta försiktigt loss makronerna från plåten när de svalnat något. Rör ihop violkrämen och spritsa på varannan makronhalva. Lägg ihop makronerna försiktigt utan att trycka till krämen för hårt. Förvara dem i kylskåp i burk med lock.
Oh så söta. Har också precis hittat mitt ultimata recept – är mer än lycklig!!! Här är mitt bidrag till månadens sötsak.. http://kalasgott.blogg.se/2010/march/varldens-godaste-smakaka.html
Så fina! Jag tycker hemskt mycket om korinterkakor!
Tror du att man kan göra dessa kakor utan mandeln? Jag är allergisk men väldigt sugen på att testa.
Tack för en käck blogg!
Nehe!
Utan mandel blir det nog inte riktigt samma sak, utan mer av en maräng. Men man skulle kanske kunna prova med andra nötter om man tål sådana.
Åh vilka fina… måste göra NU
Helt perfekt för jag har sökt ett bra recept på just dem :)
Då blir det såna nån dag…
***
KRAAAM EVA
:)
Kul! Lycka till!
Var underbart fina! Var har du hittat lila karmellfärg???
Hej!
Blev väldigt sugen på att göra dessa macarones, men är inte så förtjust i viol. Har du något tips på något jag kan använda istället för violkrämen?
Tack för en väldigt trevlig blogg!! :)
Å! Man kan ha vad som helst i! Rosenvatten, kakao, hallonsylt, eller krossade polkagrisar. Välj det du gillar bäst och gör en smörkräm med den smaken!
Visst är det en härlig känsla när man äntligen lyckas. Och det är ju jättebra om man kan hitta ett proffs som du gjort ;)
Åh, viol är verkligen en sån där smak från barndomen som man alltid bär med sig!
En anledning till att macarons (och maränger) inte blir lika bra i Sverige som i tex Frankrike och Spanien är att vi bara har kylda ägg. Och om maräng och macarons ska bli riktigt riktigt bra får äggen aldrig ha blivit kylda. Men ”övernattenmetoden” är väl kanske så nära man kan komma, om man inte har turen att kunna få ägg från en gård och se till själv att de aldrig kyls…
Där ser man! Det är ju en väldigt intressant förklaring. Det fungerar i varje fall bra mycket bättre att baka dem med ägg som stått framme ett tag.
Hej och tack för en superfin blogg och inspirerande Söta Saker-bok. Fick den av en kompis i present för några veckor sedan och här bakas det hej vilt:)
Jag har bakat makroner men inte lyckats att få den fina upphöjda formen du får. Hoppas att du har tid och lust att ge lite tips.
Mina ser bara ut som hatten på en svamp. Det blir ingen bubblig upphöjd volym under. Dessutom så fick den första plåten stå 1h innan jag bakade dem. De fick ingen upphöjd kant under men blev släta och fina.
På den andra plåten (vars enda skillnad var att den stått 20min längre och var spritsade på teflonpapper istället för silikonplåt som den första) höjdes kakorn inte heller men dessa småsprack (krackelerade) :(
Såg att du skrivit att du exprimenterat fram ditt recept. har du varit med om ovanstående? Vad tror du jag gjort för fel?
Tack på förhand!