2 dl vatten
30 gram jäst
1 msk olivolja
1 tsk salt

3 dl vetemjöl
Osttärningar och hackad lök efter tycke och smak

Rör ut jästen i vattnet och blanda ner salt och olja. Rör därefter ner mjölet och arbeta tills degen släpper bunken. Jäs under plastfolie i en halvtimme. Baka ut till små frallor och tryck ned i smorda formar eller muffinsplåt. Tryck ner osttärningar och lite hackad lök i mitten av varje fralla. Låt jäsa under duk i ytterligare 30 minuter och pensla sedan med lite ägg. Grädda i 250 grader i cirka 10 minuter.

Ostbröd

Det här brödet blir fantastiskt saftigt och elastiskt med rågsurdeg och rivet äpple i. Dessutom är det lätt att göra, även om det ska jäsa en bra stund. Ett riktigt bra vardagsbröd, helt enkelt. Här är receptet:

20 gram jäst
2 dl vatten
3 dl rågsurdeg
2 msk sirap
1 tsk salt
1 rivet äpple
3 dl fint rågmjöl
ca 4-5 dl vetemjöl

Rör ut jästen och sedan surdegen i vattnet. Tillsätt sirap och riv ner äpplet. Blanda salt och rågmjöl och rör ner. Arbeta in vetemjölet – använd så mycket som behövs för att degen ska släppa från bunkens kant, men inte mer än så. Låt jäsa länge, minst en timme. Arbeta ut på bakbord med mer vetemjöl och forma till en stor limpa. Jäs under duk på plåt i ytterligare en timme och grädda i 225 grader i 25 minuter. Om man vill kan man pensla brödet med lite vatten innan gräddning för en aning blankare yta.

Fiberlimpa med äpple och sirap

Men nog med bakromantik. Blåbärsfrallorna gjorde jag med ganska mycket yoghurt och rågsurdeg och resultatet blev ett bröd med tydlig yoghurtkaraktär och en saftig och vackert färgad insida. Här är receptet:

20 gram jäst
2 dl vatten
300 gram rågsurdeg (cirka 3 dl)
2 dl naturell yoghurt
2 rejäla msk blåbärsmarmelad
1 1/2 tsk salt
2 dl grovt rågmjöl
7 dl vetemjöl (ytterligare 1 dl till utbakning)
Ägg till pensling
Blåbär till garnering

Lös jästen i vattnet och rör ut surdegen. Blanda ner yoghurt, marmelad och salt och rör ner rågmjölet. Arbeta in vetemjölet – så mycket som behövs för att få degen att släppa från bunken, men inte mer. Jäs under duk i en timme. Ta upp degen på mjölat bord och arbeta den länge med lite mer vetemjöl. Dela i cirka 15 bitar och rulla till frallor. Jäs ytterligare en timme på plåt. Pensla med uppvispat ägg och dekorera med blåbär. Grädda i 10-12 minuter i 250 grader.

Blåbärsbröd

4 dl vatten
25 gram jäst
2 dl surdeg
1 msk honung
1 tsk salt
1 dl frusna lingon
3 dl grovt rågmjöl
5 dl vetemjöl special
ca 1 dl vetemjöl till utbakning
En halv pressad lime

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt surdegen. Blanda i honung, salt, lingon och mjöl. Arbeta degen ordentligt och jäs i bunke under duk i cirka en timme. Ta ut degen på bakbord och knåda den noga. Här kan det behövas mer mjöl eftersom lingonen tinat och gjort degen lite kladdigare. Baka ut till ungefär 15 frallor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Jäs ytterligare en timme under duk, pensla med lite pressad lime och baka i 250 grader, 10-12 minuter.

Här och här är två andra varianter av bröd med lingon i.

Liknande bloggposter:

1. Lingonfrallor med mascarpone
2. Fikonbröd med nötter
3. Nyttiga tekakor

Lingonfrallor

20 gram jäst
2 dl vatten
1 msk honung
1 tsk salt
1 dl grovt rågmjöl
5 dl vetemjöl
Sesamfrön

Lös upp jästen i det kalla vattnet. Lös ut honungen och saltet. Rör ner mjölet och arbeta degen ordentligt. Baka ut till 8-10 bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Ställ under duk i kylen över natten. Ta ut plåten på morgonen medan ugnen blir varm. Pensla med vatten och strö över sesamfrön. Grädda i 10 minuter i 250 grader.?

Frukostfrallor

Inspirerad av det här receptet bakade jag en ny typ av kex häromdagen. Jag lade till grovt rågmjöl och sesamfrön och blev väldigt nöjd. Kexen blev jättegoda som alternativ till knäckebröd. De fungerade också väldigt bra med grönmögelost och hemlagad aprikosmarmelad på.

Blanda allt (rör i hop bakpulver och mjöl först). Kavla ut med lite mjöl och avsluta med att kavla med kruskavel. Stansa ut runda kakor med hjälp av ett burklock eller liknande. Grädda på bakplåtspapper i 250 grader i fem minuter.

Sesamfrökex

Så här gör man mina nyttiga tekakor:

20 g jäst
4 dl vatten
2 dl surdeg
1 tsk salt
1 msk honung
3 dl havregryn
3 dl fint rågmjöl
3 dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt surdeg, honung och salt. Rör i havregryn, rågmjöl och så mycket vetemjöl som behövs för att degen precis ska lämna bunkens kanter. Låt jäsa en timme under duk. Arbeta degen på mjölat bakbord. Dela upp den i tre delar och kavla ut varje del – ungefär en centimeter tjock. Stansa ut fyrkanter med hjälp av ett burklock eller skär efter en pappersmall (jag gör mina knappt en decimeter breda). Lägg på plåt med bakplåtspapper och jäs ytterligare en timme under duk. Pensla med vatten och smula över havregryn. Grädda i 250 grader i cirka 10 minuter.

Liknande bloggposter:

1. Hjärtliga tekakor med valnöt och sesam
2. Tekakor med kornmjöl och kummin
3. Surt sa räven

Nyttiga tekakor

Rågkross gör brödet extra grovt och knaprigt och den här varianten känns både luftig och saftig, trots alla fibrer. Det bästa av två världar helt enkelt.

5 dl vatten
50 g jäst
3 msk mörk sirap
1 1/2 tsk salt
1 msk brödkryddor
3 dl grovt rågmjöl
1 dl rågkross
ca 8 dl vetemjöl

Börja med att koka upp rågkrossen tillsammans med lite vatten. Ta bort kastrullen från värmen och låt blandningen stå under lock och svälla i några minuter. Rör ut jästen i 5 dl vatten. Blanda i brödkryddor, salt, sirap och det grova rågmjölet. Sila rågkrossen fri från vatten och rör i degen. Blanda ner vetemjöl, lite i taget och bara så mycket som är nödvändigt för att degen ska släppa bunken. Jäs under duk i 30 minuter. Baka ut med mer vetemjöl. Knåda ordentligt. Rulla till frallor (receptet borde ge 15 stycken) och låt dem jäsa på bakplåtspappersklädd plåt i 30 minuter under duk. Grädda i 250 grader i 10 minuter.

Liknande bloggposter:

1. Grova rågbröd
2. Grova frallor
3. Grovt bröd

Grova bröd med rågkross

Efter flera veckors överdrivet sockerintag känns det ganska skönt att återvända till rejält hembakat bröd. De här superenkla frallorna går fort att baka, blir väldigt saftiga och är i stort sett omöjliga att misslyckas med. Jag bakar dem utan surdeg (så inga förberedelser behövs) och med det mjöl som finns hemma för tillfället. I det här fallet blev det grovt rågmjöl, men man kan använda fint rågmjöl, grahamsmjöl eller något annat spännande också. Här är receptet:

50 g jäst
5 dl vatten
1 tsk havssalt
1 msk olivolja
2 dl frusna lingon
3 dl grovt rågmjöl
150 g mascarponeost
9 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke, häll över ljummet vatten och rör med en träslev tills jästen löst upp sig. Rör i salt, olivolja, lingon, rågmjöl och mascarponeost. Arbeta ner vetemjölet, lite i taget och inte mer än vad som behövs för att degen ska släppa kanterna och bli seg. Jäs under duk till dubbel storlek (ungefär en halvtimme). Arbeta degen på mjölat bakbord (använd eventuellt mer vetemjöl om degen fastnar för mycket på händerna. Baka ut till 18 frallor och jäs på bakplåtspappersklädd plåt under duk i 30 minuter. Grädda i 250 grader, cirka 10-12 minuter.

Liknande bloggposter:

1. Lingonfrallor
2. Vaniljkräm på mascarpone
3. Lingonbröd

Lingonfrallor med mascarpone

Jag var ute efter ett nyttigt, men ändå saftigt och sött bröd när jag experimenterade mig fram till det här och det blev precis som jag önskat mig! Fikonen bidrar med sötman och nötterna och solrosfröna gör de små bullarna knapriga och rejäla.

25 g jäst
2 dl surdeg
4 dl vatten
2 msk honung
1 1/2 tsk salt
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
2 dl finhackade, blandade nötter
1 1/2 dl torkade fikon (skivade)
3 dl grovt rågmjöl
4-6 dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt salt och honung. Blanda ner surdeg, lin- och solrosfrö, nötter, fikon och rågmjöl. Tillsätt vetemjölet, lite i taget (använd inte mer än vad som behövs för att degen ska släppa bunken) och arbeta till en fast deg. Jäs under duk i en timme. Baka ut på mjölat bakbord till små frallor. Jäs igen under duk i en timme och grädda i 250 grader i 10-12 minuter.

Liknande bloggposter:

1. Grova rågbröd
2. Lingonfrallor
3. Nyttiga tekakor

Fikonbröd med nötter