Hallonsnurror
Medan andra samlar konserver och ficklampor i källarförrådet inför kommande katastrofer försöker jag istället se till att alltid ha hallonsylt i kylen och smördeg i frysen. Då kan man nämligen alltid göra hallonsnurror – oavsett vad som händer. Och trust me, de här små rullarna är det absolut bästa du kan leva på under en eventuell zombieapokalyps.
- 2 smördegsplattor
- ca 3-4 msk hallonsylt
- ägg till pensling
Låt smördegen tina och kavla den till två tunna rutor. Bred på sylten över smördegen och rulla ihop alltsammans som en liten rulltårta. Skär i tunna skivor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla med lite uppvispat ägg och grädda i runt 5 minuter i 225°.
Påsken 2012
I år infaller påsken lite tidigare än förra året. Den 5:e april är det Skärtorsdag, den 6:e Långfredag och redan den 7:e är det dags för Påskafton. Långledigt för de flesta och framför allt en extra anledning att baka och ställa till med matkalas för dem som gillar sånt. Påsken bryter ju i den den långa kristna fastan (som inleddes efter Fettisdagen) och på själva påskaftonen (då man i kristen tradition firar Jesus uppståndelse) är det okej att brassa på med alla godsaker man försakat. Och även om man inte har försakat några godsaker tycker jag gott att man kan brassa på ändå. Här är mina bästa påsktips:
Ett måste är förstås en riktigt bra påsktårta. Jag gör min med hallonmousse och vaniljkräm.
Hemmagjort godis i påskägget är såklart dubbelt så roligt som köpt. Så här gör man söta små marsipanägg.
Påskgarnerade cupcakes är ett trevligt alternativ på fikabordet. Jag gör en variant med björnbärsfyllning och apelsinfrosting.
Istället för att måla påskägg. Pastellglaserade kakklubbor är en rolig presentidé och ett kul påskpyssel som alla kan vara med att göra.
Bilder: Josefin Casteryd.
Jordgubbsgröt
Frukost är kanske inte det första man tänker på när man tänker på sötsaker (om man inte är fransk då förstås). Men bara för att man inte vill ha choklad på sina morgonmackor betyder inte det att man måste tugga sig igenom trist kruskakligröt för att få en nyttig start på dagen. Faktum är att gröt kan vara både sund och söt på samma gång. Hemligheten heter såklart jordgubbar och gör det möjligt att börja alla dagar i ett rosarött skimmer. Såhär går det till.
- 1 dl havregryn (gärna fiberhavregryn)
- en handfull frysta jordgubbar (eller färska för den delen)
- 2½ dl vatten
- en nypa salt eller två
Blanda allt och koka ihop i kastrull. Rör under tiden och mosa jordgubbarna lätt när de mjuknar. Servera med kall mjölk.
Glutenfria bullar
Man ska för Guds skull inte behöva vara utan bullar bara för att man äter glutenfritt. Här är min mormors recept som gör att alla kan vara med på lika villkor vid fikabordet.
Till ca 30 bullar:
- 7 dl mjölk
- 2 msk fiberhusk
- 1 dl socker
- 100 gr smält smör
- 1 1/3 paket jäst
- 10 gr mald kardemumma
- 14 dl Semper mix för glutenbullar + lite till utbakning
Fyllning:
- 75 g smör
- ca 1½ dl socker
- 1 dl sötmandel
- 5 st bittermandlar
- ägg till pensling
- pärlsocker eller hackade nötter till garnering
Morgonsallad
Frukt är inte godis, men för all del en ganska bra start på dagen. Fruktsallad är en 80-talsfavorit som aldrig går ur tiden och som faktiskt passar både som frukost, mellanmål och efterrätt.
Till två personer använder jag:
- 1 banan
- 1 äpple
- 1 nektarin
- ½ mango
- 2 kiwifrukter
- en handfull sötmandlar
Skala och skär i önskad storlek. Blanda och servera.
Glad våffeldag!
Glad våffeldag, kära ni! Här är alla recept som behövs för att klara dagen.
Lördagslänkar
Visst hinner vi med några länktips från veckan som gått innan vi ger oss ut och vårskriker? Såklart. Här är några av mina favoriter från den underbara matblogosfären.
Lisa tipsar om sina bästa kryddställen i Stockholm på Matälskaren.
Det må vara lite sent för semlor, men det är ta mig katten aldrig för sent för semmelmacarons. Här i Maria Öhrns tappning.
Underbara små chokladfondanter från Matrepubliken.
Och ett fantastiskt trevligt alternativ till jordnötssmör – hemgjort mandelsmör hos Flickan och kakorna.
Kokoskladdkaka
När man har riktigt bråttom att komma på något riktigt bra att baka – som när ens BFF ringer och redan är på Västerbron, nära att duka under av chokladbrist – finns det egentligen bara en sak att göra. Kladdkaka må låta generiskt och 90-talstrist, men tro mig, den här varianten för tankarna till allt annat än microvågsugnar och lättmargarin. Jag gjorde den häromdagen när allra käraste Katja och Fanny var på besök och den blev alldeles precis så där både rinnig och seg som kladdkaka ska vara. Om den funnits kvar hade den säkert varit lika god dagen efter också.
- 2 ägg
- 1½ dl socker
- 1½ dl farinsocker
- ½ dl kokosflingor
- 2 msk kakao
- 100 g smält smör
- 1½ dl vetemjöl
Blanda samman allt i en bunke. Häll i en rund form med smord och kakaopudrad insida och grädda i 175° i cirka 30 minuter. Låt svalna en stund före servering.
Saftsylt
Saftsylt, eller eftersylt som den också kallas, är ett fantastiskt sätt att göra det mesta av situationen när man kokar saft. När man pressat juicen ur frukt och bär genom silduken kan man nämligen återanvända bärmassan som blir över till att göra en väldigt trevlig sylt. Snabbt som attan går det också. Konsistensen brukar bli lite mer som äppelmos än klassisk sylt, men i övrigt går den att använda till precis samma saker. På resterna efter gårdagens saft gjorde jag den här sylten. Här är receptet:
- 3 dl bärmassa
- 1½ dl syltsocker
- ev. lite vaniljpulver
Blanda allt i en kastrull och koka under omrörning i ett par minuter tills sockret löst sig helt. Häll på ren, torr glasburk och förvara kallt.
Blandsaft
Om man ska vara petig är det väl inte direkt saftsäsong så här års, men det är ett fruktansvärt tråkigt sätt att se på saken. Faktum är att man kan göra sin egen somriga bärsaft alldeles oavsett årstid. Jag gjorde en härligt röd blandsaft förra veckan och fick en rejäl frysrensning på köpet. Vilda skogshallon från i somras, vinbär från morfars trädgård och så lite jordgubbar och ett grönt äpple på det. På moset som blir över när man silat alltsammans kan man dessutom göra en helt fantastisk eftersylt. Men det kan vi prata mer om imorgon.
- 6 dl hallon (färska eller frysta)
- 1 äpple
- 4 dl röda vinbär (färska eller frysta)
- ca 3 dl jordgubbar (färska eller frysta)
- 8 dl vatten
- 4 dl socker
- 1 krm natriumbensoat
Skölj äpplet och skär det i skivor. Lägg det tillsammans med de frysta bären och vattnet i en stor kastrull. Koka försiktigt tills bären blivit mjuka (cirka 10 minuter) och mosa dem ordentligt med en sked eller ballongvisp så att all saft tas tillvara. Sila blandningen genom silduk i cirka 30 minuter. Häll tillbaka den avrunna saften i en ren kastrull och värm den igen. Blanda ner sockret lite i taget tills det löst sig och ge saften ett kort uppkok till. Ta av från värmen. Blanda natriumbensoatet i en matsked saft och rör sedan ut det med resten av saften. Häll på ren flaska låt svalna och förvara sedan i kylskåpet.
Tack vare er
Ni skulle bara veta så ofta jag skryter om er. För vänner och släktingar. I intervjuer och mejl. Berättar hur vansinnigt inspirerande det är att ha så engagerade och omtänksamma läsare. Och hur matbloggskulturen – till skillnad från många andra bloggkulturer – är varm och vänlig och fri från otrevliga tilltal och elaka kommentarer. Det är vi som har skapat den kulturen tillsammans och jag kan bli så stolt över oss att jag nästan storknar. Hur vi peppar varandra och hejar på istället för att näthata. Och hur vi inspirerar och skapar plats för varandra.
Igår satt jag och läste gamla blogginlägg från när jag precis börjat arbetet med ett av mina drömprojekt – en egen bakbok. Jag bad om er input och som så många gånger förr fick jag fantastisk fin feedback. Massor av bra idéer och önskemål, varav väldigt många tog sig in i den där boken. Faktum är att ni ju inte bara var med och valde vilka recept som skulle komma med – ni röstade fram det rätta omslaget och hjälpte mig att korrekturbaka alla kakor och godisbitar och gjorde det möjligt för mig att göra precis den bok jag ville göra.
Det är alltid en fröjd att läsa era uppmuntrande kommentarer och mejl och se allt underbart gott ni skapar på egna bloggar och i egna ugnar. Det är ni som gör att det fortfarande är roligt att fortsätta blogga, även dagar som den här, då mjölpåsen gått sönder över nyskurat köksgolv och något odefinierbart segt och kladdigt läckt ut i sockerskåpet.
Tack!
Foto: Josefin Casteryd
Våffeldagen 2012
Alldeles, alldeles snart är det dags. Den 25 mars är det Våffeldagen, vilket innebär att man då har fri lejd att äta så många våfflor som är fysiskt möjligt under en och samma dag. Våffeldagen kom till genom den kyrkliga högtiden Marie bebådelsedag, då jungfru Maria enligt traditionen fick chockbeskedet att hon var med barn. ”Vår fru-dagen”, som den också kallas, blev genom något slags visklek till slut till ”Våffeldagen”.
Det man behöver för att fira Våffeldagen är en bra våffelsmet, grädde eller glass och en god sylt. Sedan kan man variera sig i evigheter med spännande tillbehör och smaksättningar. Här är några av mina favoritrecept inför den stora dagen:
Våfflor
Mitt allra bästa våffelrecept är morfars, med en skvätt vischyvatten i för extra frasighet.
En god variation är att ha lite bär och choklad i smeten. Som i de här vit choklad- och blåbärsvåfflorna.
Sylt
Jordgubbssylt med smak av citron.
Glass
Riktigt bra gräddglass med vanilj är givetvis en klassiker. Bättre än allt annat om man gör den själv.
Kaksmulig, chokladig och väldigt amerikansk. Cookies-and-cream med krossade oreos.
Superenkel glass på grädde och svarta vinbär. Perfekt om det ska gå fort och man vill ha något som liknar sylt och glass i ett.
Bilden ovan är tagen av Nicklas till den eminenta boken Söta saker och föreställer bananvåfflor med marshmallowsås.
Hallon- och rabarbersylt
Min mamma gör en fantastiskt syrlig sylt av hallon och rabarber från sommarens infrysta skörd. Godast blir den om man lämnar kvar lite större bitar av rabarbern så att den får lite textur. Superlätt att göra är den och eftersom det ju börjar närma sig våffeltider tycker jag att man ska ge sig på att koka den snarast möjligt.
- 3dl hallon
- 3 dl rabarber, skuren i centimetertjocka bitar
- 2-3 dl syltsocker
Blanda allt i en kastrull och låt koka upp. Sjud under lätt omrörning på svag värme i några minuter tills sockret löst sig helt och bären är mjuka och syltiga. Häll på ren och torr glasburk och förvara i kylskåpet.
Lördagslänkar
Det är lördag igen hörrni! Och inte vilken lördag som helst utan St Patrick’s day. Om man vill fira tillsammans med irländarna (och tro mig, är det några man vill fira med så är det dem) så gör man det enklast med något grönt och något starkt. Här är några andra trevliga kalastips från bakbloggosfären:
Irish coffee cupcakes från Half Baked.
Illgrön cake in a jar från Homemade chocolate.
Regnbågsglass från Random thoughts of a Supermom.
Eller varför inte starta dagen med en riktigt tursam frukost och färga cornflakesmjölken grön – som hos Thoughtfully simple?!
De gröna klubborna och konfektbitarna på bilden bakade jag till St Patrick’s day förra året. Receptet på dem hittar man här.
Amerikanska kokospannkakor
När jag precis flyttat till Stockholm hittade jag och mitt lantisgäng ett café som vi hängde på nästan varje helg. Dels för att vi tyckte att det var så där härligt stockholmskt och coolt (vi hade föreställt oss att vårt storstadsliv skulle se ut som i serien Friends och att vi skulle sitta på ett Central Perk-liknande hak större delen av tiden) och dels för att de serverade livets godaste amerikanska pannkakor. Det gör de förresten fortfarande.
Amerikanska pannkakor lyfter lite mer än de svenska och blir både tjockare och sötare. Man gör dem med precis vilken smaksättning man önskar – blåbär, pecan, äpple, bacon – eller som här med kokos, lönnsirap och den godaste glassen sedan grädden kom.
- 2½ dl mjöl
- 2 tsk bakpulver
- en nypa salt
- ½ dl kokos
- 3 msk socker
- 2½ dl mjölk
- 1 ägg
- ca 2 msk smält smör
Blanda mjöl, bakpulver, salt, kokos och socker och rör sedan i de övriga ingredienserna. Grädda i en liten stekpanna och garnera med pudrat florsocker, mer kokos, några björnbär och lönnsirap. Servera med glass.
